【レシピ有】チャーハンなんて炊きたての御飯使えば簡単にパラパラになるだろ？簡単だろ？
1 名前： スミレヤッコ(秋田県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 17:53:25.67 ID:VlHs92VO BE:1693032285-PLT(12347) ポイント特典
●下準備が肝心

　 今回は手軽に作る昼食「パラパラチャーハン、簡単ピリ辛漬け、中華スープ」の３品。指導する「ベターホームのお料理教室」
（本部・東京都渋谷区）の専任講師、浜村ゆみ子さんは「中華料理は下準備をしておけば、仕上げは４、５分でできます。忙しい時にお薦め」と話す。

　 「チャーハンはよく作るけど、なかなかパラパラに仕上がらない」と高本直子さん（３６）、内田令子さん（３０）は口をそろえる。

　 浜村さんはまず、「１人分、多くても２人分を作ること」とアドバイス。さらに、パラパラに仕上げる方法として、
炒める直前に温かいご飯に卵をよく混ぜることを提案した。ご飯を卵でくるみ、くっ付かないようにする。冷えたご飯を使う際は、水分を飛ばすためラップをしないで電子レンジで加熱する。

　 卵ごはんを縦、横にほぐすように炒めていく。フライパン返しをこまめに動かし、ご飯がかたまりにならないように工夫し、無事パラパラに仕上がった。

pc280346_p


http://mainichi.jp/life/food/news/20100504ddm013100012000c.html

【関連】
自分でメシ作るようになって初めてわかったこと
http://blog.livedoor.jp/himasoku123/archives/51360543.html


3 名前： コチ(長屋)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 17:53:55.60 ID:8/OTRNgD
マジか？

4 名前： アカグツ(東京都)[] 投稿日：2010/05/09(日) 17:54:07.42 ID:BdZ49KhO
炊きたてって水分多いでしょ


5 名前： サバヒー(東京都)[] 投稿日：2010/05/09(日) 17:54:42.69 ID:G8Y2g/o2
一般家庭の火力じゃうんたらかんたら

6 名前： アマダイ(dion軍)[] 投稿日：2010/05/09(日) 17:54:43.37 ID:Ow4jQoI8
そうでもないな
一日冷やしたご飯が最高にいい

7 名前： キハダ(大阪府)[] 投稿日：2010/05/09(日) 17:54:44.41 ID:6Xoj+I7H
水を少なめにして固く炊いた米は炊き立てでもイケるぞ

8 名前： アカグツ(アラバマ州)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 17:54:54.53 ID:SdndrQzO
パラパラのチャーハンに鳥ガラスープ入れた賄い作って
こっちが美味いアルよ！と言っているｼﾅもいる

9 名前： タラ(catv?)[] 投稿日：2010/05/09(日) 17:55:28.40 ID:a24WuZpp
パラパラにならない原因は油が少ないことだと最近判明した

17 名前： サバヒー(東京都)[] 投稿日：2010/05/09(日) 17:56:51.09 ID:G8Y2g/o2
>>9
店のチャーハンはびっくりするぐらい油入れてるよね
自分じゃ怖くて作れんわ

30 名前： タラ(catv?)[] 投稿日：2010/05/09(日) 17:58:07.65 ID:a24WuZpp
>>17
油でコーティング？されるから水を吸わなくなる感じがする
結構多いかなこれって思うくらい入れたほうが結果的にパラパラになるよ

56 名前： シマアジ(東京都)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:01:00.15 ID:3wV/4HC5
>>9
油多すぎるとベチャベチャになる気がするけどな

78 名前： タラ(catv?)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:04:23.26 ID:a24WuZpp
>>56
煙が出るくらい熱してからご飯入れないと油吸うよ
中華はまじで火力が大事

244 名前： ニザダイ(台)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:49:25.64 ID:uIKS67kU
>>78
台湾在住だけど、中華屋はどんな店でも日本以上にガスレンジというより
ガスバーナーばりのゴォーって音がテーブルまで聞こえてくるくらいの轟火。
そして、オーダーしてから出てくるまでが速くて美味い。油は日本の中華より
少なく、味付けも日本の中華どころか日本メシより薄いくらい。

285 名前： ヨツメウオ(東京都)[] 投稿日：2010/05/09(日) 19:09:46.14 ID:nDGr3z77
>>244
やはり火力か

293 名前： ヨシノボリ(富山県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 19:16:04.01 ID:apPNXsGp
>>285
家庭用のコンロは火力が弱いから
精々作っても茶碗二杯位で押さえとかないと駄目
ビンボ臭く一気に作ると



のようなクソマズそうな物体ができる。

289 名前： カスザメ(関西地方)[] 投稿日：2010/05/09(日) 19:13:57.56 ID:pUAKv8/R
>>9
英語では Flied rice っつーぐらいだしね

294 名前： ツバメウオ(長屋)[] 投稿日：2010/05/09(日) 19:16:08.26 ID:EZyQabZO
>>289
飛ぶなよｗ

10 名前： アカグツ(福岡県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 17:55:30.12 ID:7L2DClMI
パラパラじゃないのもまたそれはそれで美味いけどね
お米の国の人だから

18 名前： カエルアンコウ(愛知県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 17:56:50.99 ID:uGROqaud
・・・家庭じゃフライパン揺すらないほうがいいんだな

21 名前： クロムツ(三重県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 17:57:10.74 ID:076bS7SV
また焼きたまごかけごはんを咎めるスレか

22 名前： アマダイ(dion軍)[] 投稿日：2010/05/09(日) 17:57:18.70 ID:Ow4jQoI8
とりあえずチャーハンと注文する人多いけどぶっちゃけチャーハンが一番手間が掛かって難しい料理だわ
一度に3人分作るのが限度

23 名前： メガマウス(富山県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 17:57:21.40 ID:Rv/cdr7s
パラパラな方が上手いって誰が決めたんだよ

87 名前： アユ(鹿児島県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:06:07.01 ID:sGpcSpg+
>>23
そう。そりゃ、ベッチャリはまずいけど「パラパラ」がいいってのを誰が決めたんだよ。
パラパラしすぎは食いにくい。

88 名前： エンドラーズ・ライブベアラ(長崎県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:06:41.37 ID:dqiKAhqY
>>87
パラパラの方が美味いに決まってんだろこの黒豚！

24 名前： ブリモドキ(東日本)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 17:57:25.25 ID:fUfyvL0F
パラパラ厨うぜえんだよ

25 名前： サラサハタ(コネチカット州)[] 投稿日：2010/05/09(日) 17:57:37.63 ID:RIABvKNr
以下、卵先混ぜ厨と後混ぜ厨のループ

26 名前： アカグツ(dion軍)[] 投稿日：2010/05/09(日) 17:57:56.43 ID:PlkzPBsP
レタスチャーハン作るとべちゃべちゃになる
どうにかしろ

230 名前： ハタンポ(東京都)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:44:05.64 ID:EF/Pt4Bm
>>26
完成直前にレタスを入れるんだよ。炒めるというよりあえる感じ

28 名前： アカグツ(アラバマ州)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 17:58:02.30 ID:SdndrQzO
自分が食う物じゃないから調味料やら油を大量投入できるんだろ

29 名前： オナガザメ(石川県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 17:58:05.23 ID:zjEsyDds
大量に油使ったらパラパラになるけど、油ギトギトで体に悪そう

32 名前： アジ(岩手県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 17:58:12.23 ID:qYn+x6E7
パラパラになったらうまいのか？
シンガポールあたりで食べたチャーハンはパラパラだったけど
吐き気がするレベルだった

49 名前： クロムツ(三重県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:00:28.62 ID:076bS7SV
>>32
あっちはそもそも米からしてパサパサだからな
日本の米にパラパラを求めるのが間違いと言えなくも無い

33 名前： エンドラーズ・ライブベアラ(長崎県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 17:58:27.36 ID:dqiKAhqY
山田工業の中華鍋を使えばパラパラになる

39 名前： ヨシノボリ(岩手県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 17:59:30.03 ID:m7RiocSD
卵をちゃんと絡ませればパラパラになる

40 名前： ギンカガミ(三重県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 17:59:31.94 ID:dwLv72r0
というか、なんで家で作らないといけないんだよ
これだから自炊厨は

44 名前： コクチバス(関西地方)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:00:05.03 ID:Vmgv0eCi
>>40
黙れよ
満腹になるまで王将のチャーハン食わすぞ

59 名前： イナダ(アラバマ州)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:01:10.99 ID:QjnKD+B3
>>44
ゴチになります

41 名前： トビハゼ(東京都)[] 投稿日：2010/05/09(日) 17:59:45.85 ID:IIoU/kNk
パラパラじゃない方がうまくね？
冷凍の形のままネチョッってしてる方が好きだわ

42 名前： ロウニンアジ(関西地方)[] 投稿日：2010/05/09(日) 17:59:57.15 ID:W7HaGfbZ
パラパラがいいってメディアに騙されてるだけとちゃうんか？

43 名前： アカグツ(茨城県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 17:59:59.05 ID:lgVTDBoo
べチャ米許さない絶対許さない

46 名前： エンドラーズ・ライブベアラ(長崎県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:00:10.17 ID:dqiKAhqY
パラパラの方が美味いにきまってるだろ、油の香ばしいご飯美味いだろ。
パラパラを否定するのは作れなかったから否定しているんだろ？

53 名前： コイ(愛知県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:00:48.36 ID:pOyuTsq2
卵入れずに油を2回に分けていれると油跳ねずにパラパラになる

54 名前： アジ(東京都)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:00:55.11 ID:swCUZMZU
適当に野菜とかぶっ込んでべちゃべちゃチャーハン作るアホは氏ね

60 名前： サケ(北海道)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:01:36.13 ID:EUhyYDUv
ラードをちょっと加えて一気に加熱したらぱらぱらになる

68 名前： ヘテロティス(大阪府)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:03:00.32 ID:Ct5bFWy5
当時は炊きたての御飯なくて
タモリの勤め先の近所にうちがあって
親父の趣味のアマチュア無線で友達だた。
コールサインが近いから一緒に試験に行ったのかもしれん。
俺は時々遊んでもらってたらしい。
タモリのチャーハン食べさせてもらった記憶がある。

74 名前： サケ(福井県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:03:59.53 ID:/MHuKb0y
>>68
もうめちゃくちゃやないか

70 名前： エンドラーズ・ライブベアラ(長崎県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:03:22.75 ID:dqiKAhqY
油を大量に入れてるんじゃなくて、あれは鍋表面に油をコーティングして
中華鍋にこびりつかないための方法なんだよ。大量の油でコーティングしたあと
一度その油は捨てるなり、別の容器に移すなりするわ！
あのまま作ったらパラパラになるが、油が多すぎてギトギトだし、香ばしい油の香りもせんわ！

77 名前： アカグツ(北海道)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:04:15.18 ID:yQKF24Ie
鍋振りがある程度出来れば楽勝
問題は鍋に油がなじんでいるかどうか
あと卵入れてすぐ米入れてそこから10秒くらいの間にかかってる

82 名前： シログチ(東京都)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:05:19.06 ID:nVGto5jD BE:26252633-2BP(1111)
一回作ったら飯がフライパンにくっついて３分の１くらいに減ったドロドロのチャーハンが出来てワラタ

84 名前： ホンソメワケベラ(岩手県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:05:34.38 ID:hZqunhXp
硬めに炊いたご飯が最強
鍋の温度を下げてしまう冷や飯は罠だから気をつけろ

90 名前： アカヒレ(関西地方)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:07:15.38 ID:92WYuCNg
ガスじゃねぇからどうせ無理だわ。俺
電熱で出来たらもうどんだけ幸せか

91 名前： アカグツ(アラバマ州)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:07:23.92 ID:avSMxp6H
油は多めがいい
卵を流しこんで、そのまますぐにご飯も投入

98 名前： エンドラーズ・ライブベアラ(長崎県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:09:07.56 ID:dqiKAhqY
>>91
卵の後にすぐご飯を投入するからまずいんだよ
卵と油が混ざるまで待てよ

93 名前： カレイ(東京都)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:07:56.24 ID:tr1aquTH
そんなにパラパラがいいなら一粒ずつ炒めろよ

100 名前： アカグツ(東京都)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:09:23.64 ID:ci1bxgnj
そもそも病的にまでパラパラを目指すのが間違い

105 名前： アカグツ(奈良県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:10:25.90 ID:5yq1teZM
温かいご飯にたまご混ぜる作り方でやると非常に不味い

122 名前： アユモドキ(大阪府)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:13:50.57 ID:/wB8olI1
>>105
あれは混ぜすぎない方がいいね
卵2/3ぐらいの量をご飯にさっくりまぜておいて
残りの1/3は普通のちゃーはんの作り方のように
油でふわふわにさせてすかさず卵ごはん投入みたいな感じにしてる

131 名前： デンキナマズ(静岡県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:14:59.70 ID:S48H2+Pw
>>105
不味いよねえ。香ばしさが無くなるしさ。

108 名前： エンドラーズ・ライブベアラ(長崎県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:11:28.68 ID:dqiKAhqY
チャーハンの作り方は中華料理人と同じやり方が一番美味いに決まってんだよ！
油ドバドバ入れたり、卵を先に混ぜたり、卵の後にすぐご飯入れたりするのは
二輪自転車の補助輪みたいな逃げの技術なんだよ！いい加減にしろ！

109 名前： イトヒキアジ(埼玉県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:11:45.18 ID:RRajVUTg
卵先混ぜはもんじゃやチヂミみたいに
フライパンにギュッと押し付けてカリカリにして一枚として食べた方がうまいよ

110 名前： キツネダイ(長屋)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:11:46.13 ID:DtioT741
パラパラとかどうでもいいから中華料理屋の味付けの仕方教えて

114 名前： キュウセン(神奈川県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:12:53.99 ID:ttaUUrB1
>>110
ウェイパー

127 名前： イトヒキアジ(埼玉県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:14:14.65 ID:RRajVUTg
>>110
「味覇」というちょっと高い缶入り調味料をつかうとマジで中華料理屋のチャーハンの味になるよ。
ちなみに味覇をお湯に溶くと中華料理屋のチャーハンのオマケについてくるスープの味になる

172 名前： ドロメ(新潟・東北)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:23:41.80 ID:vpv0X/kP
ウェイパー素人のお前らにチャーハンでのウェイパーの使い方を教えてやろう
ウェイパーはペーストだからそのままチャーハンに投入するとダマになってしまう
だからウェイパーをスプーンでちょっとずつ軽く削いで、薄い幕みたいな状態にしてチャーハンにまんべんなくぶっかけてまぜまぜするのだ

166 名前： キツネダイ(長屋)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:22:39.31 ID:DtioT741
>>114>>127
あれ使ったことがあるけど全然中華料理屋っぽくならない

誰かプロいないの？

173 名前： エンドラーズ・ライブベアラ(長崎県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:23:41.86 ID:dqiKAhqY
>>166
プロじゃないが、おそらくお前が物足りないと思ってるのが油の味なのさ

179 名前： キツネダイ(長屋)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:25:24.37 ID:DtioT741
>>173
油の・・・味・・・？

185 名前： エンドラーズ・ライブベアラ(長崎県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:26:35.40 ID:dqiKAhqY
>>179
油の味、そのままのことだ。
中華料理の油は鍋にこびりつかないためだけに使うわけじゃない
油の種類を変えると、チャーハンの味も変わる。それくらい重要

157 名前： コノシロ(京都府)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:21:41.16 ID:cHDKa/KW
>>110
プロが使ってるのは創味シャンタンだけどな
味覇より量が多いから家庭向きじゃない

193 名前： キツネダイ(長屋)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:29:02.04 ID:DtioT741
>>157
ググッてきたけど確かに量多いな・・・
１ｋｇとか使えん

202 名前： タラ(catv?)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:31:41.02 ID:a24WuZpp
>>193
意外と早くなくなるぞお湯に溶かすだけでスープになるから
朝とかパンとシャンタンスープで済ませられる

118 名前： マダラトビエイ(アラバマ州)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:13:32.86 ID:W+F+E3DS
炊きたてじゃなくてもレンジで加熱してから使うのは基本
冷や飯で作るのは家庭の火力じゃ無謀
あと面倒だけど一人前ずつ少量で炒めろ

130 名前： エンドラーズ・ライブベアラ(長崎県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:14:44.72 ID:dqiKAhqY
味は味の素、塩、コショウ、鶏がらスープ（ウェイパー）オイスターソースそして油だ

140 名前： アカグツ(dion軍)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:16:11.75 ID:Y4fT4YZP
実は逆でねっとりしてた方が味がしみててうまいんだよな

158 名前： ゼゼラ(神奈川県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:21:56.42 ID:Yx4OUn4G
強火がいいっていうから火力最大で炒めたら、フライパンの底に米が
べったり貼りつくでござる

165 名前： カエルアンコウ(愛知県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:22:31.70 ID:uGROqaud
>>158
そのフライパンもう捨てた方がいいだろ・・

205 名前： アユモドキ(大阪府)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:32:35.67 ID:/wB8olI1
>>158
てふろんは空焼きしちゃうとはげるしね
中華なべならちょっと空焼き→多めの油なじませる→油すてる
→新しい油入れるみたいな感じでなべのゴミを除去するのだ

184 名前： オオスジヒメジ(神奈川県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:26:02.40 ID:BylroHaW
特にダメなポイント３つ

・油が十分に熱していない
・炊きたてあるいは比較的炊きたての水分の多いご飯を使っている
・火力の弱い家庭用のコンロで数人前をいっぺんに作ろうとして鍋の温度を下げてしまう

187 名前： ツチフキ(埼玉県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:27:36.63 ID:EHYi8L/7
安全装置付きのガステーブルに替えたら
フライパンの温度が十分に上がらなくなって
チャーハンが上手にパラパラにならなくなった

チャーハンはまだいいんだ
オムレツは作れなくなったからな

安全装置付きガステーブルは糞

200 名前： アカグツ(千葉県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:30:55.92 ID:Cg1mNcGV
↓の方法でつくるとマジで美味くなる

0200_1

↑の方法で作ったチャーハン

0200_2

269 名前： コロソマ(埼玉県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:58:30.08 ID:lHCMXMvC
>>200
こういうの見ると鉄鍋欲しくなるんだが、他に使い道無いんだよな
ほっとくとさびるし

278 名前： アカグツ(岡山県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 19:04:02.29 ID:2m6BMzpb
>>269
ほっておくから錆びるんだ　ざっと洗って空焚きしたあとうっすら油を塗っておくと
錆びない　次回使う時は空焚きして、油3滴ほど落としキッチンペーパーで拭き取ると
古い油も拭き取れていいよ　まあ俺流だけど

280 名前： アカグツ(神奈川県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 19:05:19.45 ID:wmUmhEli
>>200
俺と全く作り方同じだ…
人にこの作り方教えるたびに「へっ、そんなん美味い訳ねーだろ」みたいな顔されるけど
やはり俺は間違ってなかった

323 名前： ラスボラ(富山県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 20:10:53.68 ID:bj9PcAzG
>>200
これなんて漫画？

326 名前： ラージグラス(東京都)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 20:32:47.07 ID:iLxsWDc8
>>323
がらくたストリート

325 名前： ノコギリダイ(東京都)[] 投稿日：2010/05/09(日) 20:29:44.91 ID:04AIQ4gj
>>200
IHだから無理です

333 名前： マハゼ(関西地方)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 20:39:56.39 ID:PBK0pBCu
>>325
間違ってもＩＨ対応　鉄製中華鍋は買うなよ、テフロンのほうがまだ使える
http://item.rakuten.co.jp/prokitchen/ya0194500-ih/

334 名前： ノコギリダイ(東京都)[] 投稿日：2010/05/09(日) 20:41:06.72 ID:04AIQ4gj
>>333
なんで？買おうとも思わなかったけど

338 名前： マハゼ(関西地方)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 20:53:43.21 ID:PBK0pBCu
>>334
酸化皮膜が出来ないから錆びやすい、鍋底だけ加熱されるから焦げ付きやすいし、すぐに底が変形する。

206 名前： アカヤガラ(奈良県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:32:41.38 ID:8SSt83EZ
うちのカーチャンが作った適度に湿り気のあるチャーハン食ったらパラパラがいいなんて言えなくなるから

218 名前： バラハタ(群馬県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:39:08.51 ID:fKA0zE/U
パラパラとパサパサは違うからな

219 名前： アカグツ(岡山県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:39:20.23 ID:2m6BMzpb
グリコの液ダレかけつやつ使えば誰でもパラパラになる
塩カルビとか黒チャーハンとか種類も色々あってマジオススメ
ただし温飯使えよ

241 名前： プリステラ(宮城県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:47:36.59 ID:2KhafwZf
>>219
チキンライスが投売りされてたんで期待せず買って見たら
思いの外美味くできて感心した

233 名前： アカグツ(大阪府)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:45:01.02 ID:wgF0zfQ/
プロだった俺がマジレスすると「焼豚」が隠し味
しっかり漬け込んだチャーシューを使うことによって店の味になる

故に家庭で店の味を出すのはなかなか難しい

238 名前： ツナ(長屋)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:46:39.47 ID:8F/tsspp
>>233
焼豚買ってくればいいだけかよ

248 名前： アカグツ(大阪府)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:49:40.97 ID:wgF0zfQ/
>>238
スーパーで売ってるハムみたいな焼豚なんて駄目だぞ

247 名前： アカグツ(千葉県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:49:40.89 ID:Cg1mNcGV
>>233
チャーシュー入ってない店でもいわゆる店の味じゃないか？
俺は塩豚使ってる、あれは美味い

237 名前： プンティウス(静岡県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:46:37.05 ID:+69Wangz
近所の中華料理屋の炒飯はネギも使っているんだけどみじん切りのタマネギも
使っていてこれがいい感じ
あとはカマボコのみじん切りもいい感じ

249 名前： プリステラ(宮城県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:49:51.98 ID:2KhafwZf
>>237
かまぼこイイネ
場末の食堂っぽい

242 名前： アカグツ(大阪府)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:47:55.71 ID:nUXq2eWk
俺はこれを8mm角くらいに刻んで具にしてる。あとは長ネギのみじん切りと。
うまいよー。味付けはもいろんウェイパーのみ。

http://www.nipponham.co.jp/products/sausage/arabiki_steak/index.html

246 名前： ウナギ(catv?)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:49:37.16 ID:RayKlD76
パラパラって言うけどさー、結構ベチャっとしたのも美味いと思うんだけど
焼きそばも水っぽいの好きだし
なんか水分飛ばし過ぎるとボソボソにならね？

257 名前： アカグツ(大阪府)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:53:49.88 ID:iKn4tCC1
>>246
水分が飛び過ぎないように油と卵で米を手早くコーティングさせるのです
その結果パラパラになるのです
ボソボソなのは失敗作です

251 名前： プンティウス(静岡県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:51:14.20 ID:+69Wangz
醤油は鍋肌に説と直接ご飯に説とどっちが有力なんだ

253 名前： アカグツ(奈良県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:52:19.87 ID:5yq1teZM
>>251
鍋肌だとちょっと香ばしい香りが出るからそういうのが欲しい人向け

263 名前： コノシロ(京都府)[] 投稿日：2010/05/09(日) 18:56:41.47 ID:cHDKa/KW
「ネギ油」で作るチャーハンに一時期ハマった

272 名前： コノシロ(京都府)[] 投稿日：2010/05/09(日) 19:00:07.84 ID:cHDKa/KW
ネギ油の作り方
http://xn--zox047f.jp/about/negiabura.html

304 名前： アユ(兵庫県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 19:26:09.86 ID:V66ZHhtt
たしか美味しんぼでチャーハンをうまく作るやり方の回があったな。
強力な火力で油をとばすようにするのがいいみたい。
あれみて家では無理だと思った。


313 名前： クサフグ(アラバマ州)[] 投稿日：2010/05/09(日) 19:47:38.75 ID:RKKwCVKJ
自分で作るのならやきめしが鉄板
魚肉ソーセージとたまねぎだけの具でウスターソースどばどばウマー

317 名前： カワカマス(神奈川県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 20:00:30.22 ID:sJ+kQY02
もさもさのチャーハンもそれはそれでいいもんだ

320 名前： ゴリ(岡山県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 20:02:37.12 ID:VKwUFDpN
油の代わりにマヨネーズ使うとマジ美味い

347 名前： アカグツ(静岡県)[（ﾟεﾟ）] 投稿日：2010/05/09(日) 21:17:22.18 ID:nF2Ma4Av BE:1005761489-PLT(12113)
基本的なチャーハンだとどうだか知らないけど
家庭で家庭の火力でテフロン加工のフライパンでやるってんなら
一晩冷蔵庫で冷やしたゴハンをレンジでチンしたヤツが最強

349 名前： ニゴロブナ(神奈川県)[] 投稿日：2010/05/09(日) 21:29:14.09 ID:c7ilL6s4
鉄鍋っていいよ
最初は肉、焼きそば、炒飯、何を焼いてもくっつきまくって手に負えないけど
それにめげず使い続けるとすごく使いやすくなるし、使い込むほどに見た目も渋くなる
洗剤で洗わないように、ステンレスたわしがおすすめ

351 名前： ヘラチョウザメ(東日本)[] 投稿日：2010/05/09(日) 21:30:38.85 ID:Pz0Jb3Cx
>>349
洗剤使っちゃ駄目というのは迷信
参加膜を剥がさないことが一番重要
つまりステンレスたわしはNG

352 名前： ツバメウオ(東京都)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 21:38:27.72 ID:zwJFUwwp
>>351
洗剤使うのは冷えてから、とは聞いたことがあるな

356 名前： ヤイトハタ(東京都)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 21:52:38.35 ID:9xGdUYtf
鍋職人の弟子に聞いたけど、焦げ付いたら気にせずスチールたわしで擦れってさ
そのくらいじゃほとんど酸化皮膜は禿げないし、気になったら焼いて油塗っときゃいいそうだよ
焦げ付き気にしすぎて料理したり、スチールたわし使わずに頑張って焦げ落とすのは無駄な苦労だと

353 名前： アカグツ(アラバマ州)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 21:44:27.44 ID:nPxncJdo
鉄は良いな
手入れは慣れれば苦にならないし
熱量多くなるから炒飯も野菜炒めもかなりマシになる


洗剤は油落としそうで怖いから使わない
できたの皿に盛ったら、食う前に鍋に熱残ってる内に水少し入れてたわしでゴシゴシすれば後片付けが楽になる

355 名前： ツマグロ(愛知県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 21:52:34.20 ID:VKvAp0fZ
普通の感覚で油を引いてそこに卵を入れると
多分卵がほとんど油を吸ったような状態になると思うが、
中華料理屋みたいなチャーハンにしようと思ったら
油に卵が浮いてるような状態になる量を入れないとダメ

128 名前： アゴハゼ(神奈川県)[sage] 投稿日：2010/05/09(日) 18:14:40.48 ID:vP9ubMsI
結構おまいら料理好きなんだな
かわいいよおまいら



基本の中華 (オレンジページブックス―とりあえずこの料理さえ作れれば)
基本の中華 (オレンジページブックス―とりあえずこの料理さえ作れれば)
posted with amazlet at 10.05.10

オレンジページ
売り上げランキング: 5312
おすすめ度の平均: 4.5
4 初心者がよく理解できる
5 中華は難しいと尻ごみする人こそ！
4 どうしても失敗する訳にはいかなかい時、がっちり助けてくれるレシピ本がこれ！
4 簡単だけメニューが少ない
4 料理って簡単？（＠＠
Amazon.co.jp で詳細を見る
【おまけ】

⇒炒飯総合サイト「虎の巻」

⇒おいしい炒飯の作り方

⇒管理人がいつも作ってる炒飯

⇒近所のおいしい店を探そう！「チャーハンデータベース」

⇒炒飯の美味しい店食べ歩き

⇒チャーハンを極めよう! - 身近な素材でつくる絶品レシピ
Twitter始めました。フォローお願いします！
▼オススメ一覧▼

⇒熱烈的中華飯店

⇒何でイケメンってパスタ作るの好きなの？（画像、ﾚｼﾋﾟ有）

⇒【レシピ有】白菜のうまさは異常

⇒【レシピ】漢の手抜き料理

⇒【画像有】中国の毒野菜怖すぎﾜﾛﾀｗ　これがおまいらの口の中に

⇒日本人だから食える日本食って結構あるよな・・・

⇒ご飯のおかずになるもの・ならないものスレ

⇒痩せたいんだがどうしたらいいマジで

⇒自分でメシ作るようになって初めてわかったこと

⇒ラーメン二郎に行ってみたいんだがシステムがわからないのでとりあえず

⇒【超デフレ】コンビニ弁当低価格化マジ氏ねよ

⇒すげえ弁当見つけたｗｗｗｗｗｗｗｗ

⇒母ちゃんが買ってくるお菓子のセンスは異常

⇒【グロ注意】スーパーで売ってた「カリブロ」って野菜がヤバイ

⇒ラピュタパン作った！！

⇒栄養士だけど、質問ある？

⇒マクドナルドの裏事情教えてやるよ

⇒マックっていつメニュー確認すればいいんだよ

⇒値段はマック、味はモスとか言うけど

⇒メシ屋で店員が自分の料理を運んでくる最中の気付いてないフリは異常

⇒coco壱番屋の店員だけど質問ある？

⇒宅配ビザはなぜ高いのか？２，３千円もするのは日本くらいで外国じゃあり得ない値段

⇒ラーメン屋だけど質問ある？

⇒ラーメン1杯に1000円も払えるかヴォケが

⇒紅　茶　好　き　集　ま　れ　ー　　(^o^ )3 三三

⇒美　味　い　が　す　ぐ　飽　き　る　食　べ　物

⇒シチューはご飯にかけて食うよな

⇒業務用スーパーって安くていいぞ、最近は小分けで販売もしてるみたいだし

⇒一人暮らししてるが食費がハンパない

⇒間　違　っ　て　食　べ　て　し　ま　っ　た　も　の

⇒Yahoo!グルメがやっつけすぎるｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

⇒思い出深い給食は何よ？

⇒なぜ食い物を粗末にしてはいけないのか論理的に説明できるやついる？

⇒お前ら　食事中にクチャクチャ言う奴は死ねって言うけどさ