1：名無しさん＠涙目です。(アラバマ州)：2011/10/25(火) 10:56:55.88 ID:dfxnkbnc0
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生肉新基準に挑発的メニュー登場「ユッケホイル焼き」
今年5月、「焼肉酒家えびす」のユッケで起きた集団食中毒死亡事件を機に、10月1日から生肉処理に関する新基準が施行。
当局と店側の攻防が激化している。そんななか、ユッケや牛刺しに代わる代替メニューを出す店が増えた。
大部分は食材を馬肉に切り替えているが、創意工夫をこらして牛肉を維持し続ける店もある。

高級住宅街に構える有名店「Ｋ」のユッケ風メニューは、加熱処理をしてあるため薄いピンク色。
店としては従来とは若干の味の違いがあるというが、店員曰く「店が気にするほど、お客さんは味の違いを
気にしていないようです」という。

新基準にケンカを売る気満々の「ユッケホイル焼き」
そして、挑戦的なメニューだったのが某店の「ユッケホイル焼き」である。アルミホイルに包まれたユッケが
出てきた。店員曰く「生のまま食べられます」というが、ユッケはそもそも生ではないか。

「当店のユッケは網に乗せて焼いて頂くスタイルになっています。
焼く時間に制限はありません。焼くか焼かないかもお客様の自由です」（店員）

ということは、ほんの一瞬、網に置いて戻しても良い？

「そういうことですね（笑）」

ユッケを食べるのにこのような茶番を強いられる現状を憂いつつ、考案者の意趣に感服した。
特定のメニューだけを狙い撃つ新基準への、痛烈な皮肉に思えてならない。
生肉に飢えていた取材班は、もちろんそのまま生でいかせてもらった。
店の涙ぐましい思索と努力、あるいは「火を通せばいいんだろ？」という行政への憤りを感じさせる。
http://nikkan-spa.jp/79489



17：名無しさん＠涙目です。(埼玉県)：2011/10/25(火) 11:01:27.25 ID:HV9WTRn90
そういうふざけたことやってる店がまた食中毒起こすんじゃないのか

21：名無しさん＠涙目です。(兵庫県)：2011/10/25(火) 11:02:10.98 ID:X4dfPHyZ0
んでまた死んだらどうするん？


5：名無しさん＠涙目です。(埼玉県)：2011/10/25(火) 10:59:17.86 ID:CM/dYI9MP
安全基準なんか適当にやってますアピールとかばかじゃね

12：名無しさん＠涙目です。(西日本)：2011/10/25(火) 11:00:45.10 ID:YtHrStCn0
挿入してないという建前で撮影してるAVみたいな感じか

AV業界裏事情

15：名無しさん＠涙目です。(東京都)：2011/10/25(火) 11:01:10.43 ID:NlA5X9vI0
ザル法を通り抜けてしたり顔する奴はクズ

25：名無しさん＠涙目です。(新潟県)：2011/10/25(火) 11:02:26.92 ID:alSMzPNO0
これで死人が出たら、次は客が生肉を焼くこと自体が禁止されて、
焼肉屋が全滅するぞ。

30：名無しさん＠涙目です。(神奈川県)：2011/10/25(火) 11:04:24.59 ID:CNqalBOB0
何度以上で何秒、っていうガイドライン作れよ

37：名無しさん＠涙目です。(関東・甲信越)：2011/10/25(火) 11:06:11.46 ID:PQBgcv+X0
パチ屋とか同じく本当こういう詭弁が大好きだよね

40：名無しさん＠涙目です。(兵庫県)：2011/10/25(火) 11:06:57.37 ID:J3UDUPNk0
＞「そういうことですね（笑）」

ぶん殴りたい

41：名無しさん＠涙目です。(WiMAX)：2011/10/25(火) 11:07:12.70 ID:nUQUt39B0
食いたい奴は自己責任で食えよもう

43：名無しさん＠涙目です。(SB-iPhone)：2011/10/25(火) 11:07:34.60 ID:eGmVISam0
裁判なったら店負けるぞ
いいのか？

45：名無しさん＠涙目です。(茸)：2011/10/25(火) 11:07:43.94 ID:HNYzxZtv0
そうまでして牛ユッケ食いたいの？

店が気にするほど客は味の違いを気にしてないなら、馬肉でいいんじゃないの？？？

54： 忍法帖【Lv=40,xxxPT】 (茸)：2011/10/25(火) 11:18:29.01 ID:AlQH2GP60
「当店のユッケは網に乗せて焼いて頂くスタイルになっています。
焼く時間に制限はありません。焼くか焼かないかもお客様の自由です」

これって店員が言ってるから
当たったら店の責任だよね

60：名無しさん＠涙目です。(京都府)：2011/10/25(火) 11:25:16.42 ID:JVxsfCKr0
>>54
勘違いして焼かないように毎回言ってるのなら
あたった時は確実に店の責任になるだろうな

59：名無しさん＠涙目です。(東京都)：2011/10/25(火) 11:23:36.65 ID:APQcyWvn0
これ客の責任にしてるよな

71：名無しさん＠涙目です。(九州地方)：2011/10/25(火) 11:30:53.95 ID:XjOEf8QqO
>>59
牛レバー刺しO-157の時から、殆どの店は客の自己責任アピールしまくって販売してるよ

66：名無しさん＠涙目です。(東京都)：2011/10/25(火) 11:28:31.34 ID:fwoqwB720
以前、レバ刺しが出せなくなったときの
焼肉屋の張り紙が面白かった
ことに対するお詫びと説明が後半は保健所への恨み節

69：名無しさん＠涙目です。(西日本)：2011/10/25(火) 11:30:24.82 ID:YkOfD8Je0
そこまでしてユッケって食いたいもんか？

74：名無しさん＠涙目です。(東京都)：2011/10/25(火) 11:33:47.04 ID:rtV79MJA0
>>69
うむ

だが生肉は信用した店でないとな

105：名無しさん＠涙目です。(関東・甲信越)：2011/10/25(火) 11:41:26.86 ID:ugiJmQ62P
まぐろのユッケでいいよ

122：名無しさん＠涙目です。(庭)：2011/10/25(火) 11:47:09.85 ID:kSABiPza0
とりあえずレバ刺し食わせろ

144：名無しさん＠涙目です。(静岡県)：2011/10/25(火) 11:52:50.27 ID:I5+KfmCF0
こういう考えはなるほどと感心するが
こういう考えの店の衛生は信用できないので頼まない

185：名無しさん＠涙目です。(コネチカット州)：2011/10/25(火) 12:00:35.07 ID:kzT0s9xW0
買い付けてる精肉店を公開しろ

205：名無しさん＠涙目です。(関東地方)：2011/10/25(火) 12:08:20.17 ID:dWFKBgNhO
食中毒が無いわけじゃないけど全国レベルのチェーン店のほうがマニュアルがある分、ある意味安全なんだよな。
恵比寿みたいな中途半端なチェーン店とか個人店のほうが恐い。
全国レベルのチェーン店で恵比寿級の食中毒が一件でも起きたらそれだけで終わりだからな。

212：名無しさん＠涙目です。(SB-iPhone)：2011/10/25(火) 12:10:12.29 ID:/BhRo+S20
こんな脱法みたいな真似する店は違う理由でも食中毒になりそうだから絶対行かない

222：名無しさん＠涙目です。(東京都)：2011/10/25(火) 12:14:39.72 ID:R1FAaM7L0
レバーであたる人はあまりいないけどユッケだとあたりまくりだな
最近はレバーでもあるみたいだけど肉の品質でも落ちたのか？

230：名無しさん＠涙目です。(東京都)：2011/10/25(火) 12:20:20.07 ID:rtV79MJA0
>>222
えびすに限ってはユッケ作り置きをしていたらしい
それは死ぬわ

239：名無しさん＠涙目です。(富山県)：2011/10/25(火) 12:27:39.05 ID:zTQ+HP+d0
こんなイタチゴッコしててもそのうち自分たちの首を絞めるだけなのになんでドヤ顔で抜け道を紹介してるの？

248：名無しさん＠涙目です。(北海道)：2011/10/25(火) 12:31:21.33 ID:DyaLMiIy0
こういうことしてる店はマジで食中毒とか出しそうで怖い
この店で出している肉を生産者から加工、配送など１から１０まで完璧に管理、把握してるから生でも食べれますよ、ではなくて
ユッケとか滅多に食中毒なんかでないんだからそんな厳しい対応とらなくていいじゃんｗｗｗみたいな考えでやってそう

329：名無しさん＠涙目です。(東京都)：2011/10/25(火) 13:21:45.10 ID:KDSj+25O0
そろそろ新基準の話したいんだけどな
新基準ってのはこれのことで



http://mainichi.jp/life/food/news/20110927k0000e040064000c.html
そもそもこの新基準は店側が満たさなければならないわけで
上でいろいろ言ってる議論は前提がおかしい

336：名無しさん＠涙目です。(関東地方)：2011/10/25(火) 13:30:03.64 ID:y7EVLrqKO
>>329
これ茹でたとこの肉どうするんだ 捨てるのか？
煮物に流用できそうだが

340：名無しさん＠涙目です。(大阪府)：2011/10/25(火) 13:33:57.72 ID:Y48vprlE0
>>336
ニュースで出てた焼肉屋は捨てると言ってたな
この店は茹でてるのかすら怪しいが

341：名無しさん＠涙目です。(西日本)：2011/10/25(火) 13:34:35.03 ID:MgRPft3+0
>>329
ユッケとかタルタルステーキとか「生食用食肉」として提供するんなら、新基準を満たさないと食品衛生法違反になる。
この業者は、ユッケホイル焼きは「生食用食肉」ではないから、新基準を満たす必要はない、って主張なんだろ

では、「生食用食肉」とはなんぞや、ということになるんだが、普通公衆衛生や人体の安全を目的とする法律の場合、
限定列挙（書いてあるものだけが対象）ではなく、例示列挙（代表的なものが書いてあるだけ）とされるだろうから、
「焼く時間は自由です」とか「ユッケ」とか名称使ってればアウトになるんじゃないかと思う

365：名無しさん＠涙目です。(大阪府)：2011/10/25(火) 14:01:18.78 ID:Y0uJgYcV0
脱法うぜー
焼肉は全て厨房で焼くという法律出来たらどうするんだろ

366：名無しさん＠涙目です。(千葉県)：2011/10/25(火) 14:07:26.98 ID:7OvKOVZt0
>>365
店としちゃ最高だろう
ユッケなんて面倒なものそもそも扱わなくてよくなるし
厨房の一箇所でまとめて焼ければ掃除も楽チン
テーブルごとの排気関連設備やら初期コストもかからない
困るのは一部の焼肉奉行だけ

382：名無しさん＠涙目です。(西日本)：2011/10/25(火) 14:36:54.42 ID:MgRPft3+0
>>366
焼肉屋のビジネスモデルの肝は切ってだすだけってやつでだな

390：名無しさん＠涙目です。(関東・甲信越)：2011/10/25(火) 14:52:15.74 ID:PQZfyrvfO
>>382

でも切り方で味が違う。

タンなんかで違いがでる

426：名無しさん＠涙目です。(大阪府)：2011/10/25(火) 15:23:58.81 ID:CcRTT/Rd0
焼肉屋の
肉や
肉屋の

肉はすべて
生で出されるから
客はそのまま焼かずに食う可能性がある

焼いた状態で提供するべきだな

430：名無しさん＠涙目です。(広島県)：2011/10/25(火) 15:28:29.72 ID:HStzuFq70
>>426
まぁ>>1みたいな事言い張ってたらそういう基準を定めるしかなくなるな。
ちゃんとした衛生管理をやってるという信頼があったから放置されてたのに、
それを裏切る悪質店が出たから基準を定めなきゃならんようになっただけだし。

434：名無しさん＠涙目です。(アラバマ州)：2011/10/25(火) 15:30:58.78 ID:7JCj4PMx0
>>426
焼肉定食じゃないですか

429：名無しさん＠涙目です。(茸)：2011/10/25(火) 15:26:56.90 ID:zpd5zE6R0
てかこれで死んでも問題になるだろ
本当に予防線はったつもりでいるのか？

435：名無しさん＠涙目です。(関東地方)：2011/10/25(火) 15:32:31.81 ID:oqkd/oZ8O
>>429
うちは管理しっかりしてるから食中毒なんて出さねーよ、ってことでしょ
客の自己責任だろうが死人なんてでたら店続くわけないしな

445：名無しさん＠涙目です。(宮城県)：2011/10/25(火) 15:40:13.38 ID:GjR0Xz/q0
>>435
火を通すのが前提になるから処理業者のチェックが今より雑になるだろうに
自分の店の管理がしっかりしててもどうしようもないと思うんだがな

455：名無しさん＠涙目です。(SB-iPhone)：2011/10/25(火) 15:55:10.79 ID:4lxpcyrb0
すぐ塞がれる道だと思うがなw

460：名無しさん＠涙目です。(新潟県)：2011/10/25(火) 16:05:13.87 ID:fGUjUV8k0
こういう屁理屈は大嫌いだ

焼肉のことばかり考えてる人が考えてること (扶桑社文庫)
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