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ユッケ復活ｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!

1：西独逸φ ★：2012/02/04(土) 17:06:50.27 ID:???0: 関連 : 焼肉店「ユッケを焼いた時間が１秒未満でもいいわけです。生で食ってください。　行政（笑）」

「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件を受け、生食用牛肉を加工・提供する際の新基準ができて４か月、
販売を中止していたユッケを復活させる店が出始めた。

ただ、コスト増で値上げが避けられなかったり、再販売をためらったりする店も多く、口に入りにくい状況は
まだ続きそうだ。

１日から販売を再開した大阪市天王寺区の焼き肉店「韓八亭」。「ユッケはじめました」というポスターを見て、
常連客が次々に注文した。「やっぱりうまい。安心して食べられるようになってよかった」と、同市中央区の
自営業川上健治さん（３８）は口に運んだ。

しかし、１人前１８００円と値段は以前のほぼ２倍になった。新基準では、肉塊の表面から１センチ以上の
部分まで６０度で２分間以上加熱殺菌することなどが求められる。熱の通った部分はそぎ落とすため、
ユッケとして出せるのは「元の半量ほど」になるからだ。

「原価は２倍。利益はほとんどないが、衛生管理のしっかりした店というＰＲにもなるし、何よりお客さんへの
サービスとして続けたい」と、店長の安田武敬さんは意気込む。

１月中旬に復活させた同市の「海南亭」では、価格を据え置く代わりに１人前の量を以前の６割にした。
「ユッケを出す店が増えて仕入れ値が下がれば、量も増やせる」と期待する。

店にとってもう一つのハードルが、流し台を含めた専用の調理・冷蔵区画や器具を整え、保健所の検査を
パスしなければならない点だ。大阪府内で基準をクリアした店は両店を含め６店で、かつての提供店舗数
（５４５店）の１％ほど。

状況は大阪以外でも同じで、厚生労働省が昨年１０月から１２月に実施した調査では、基準を満たしていたのは
全国で１８店（うち近畿１２店）だった。全国焼肉協会（東京）の中井孝次事務局長は「値段を上げて果たして
以前ほど需要があるのかという懸念に加え、専用設備を置くスペースがない店も多い」と打ち明ける。

ソース
読売新聞　http://www.yomiuri.co.jp/atmoney/news/20120204-OYT1T00471.htm?from=main4
26：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 17:18:31.25 ID:niePE58+0: 高いが
たまに食う分にはまあいいか
27：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 17:18:46.83 ID:lysn6i350: 1800円出してまで食いたいもんでもない
あんだけ大事になってたのにまだ食う奴は相当なバカ
137：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 20:27:18.68 ID:iot4JyBB0: 生肉好きにはたまらないが高すぎだろ

18：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 17:14:19.03 ID:1GEL7JK7O: 1800円なら、気軽にとはいかなくても、手が届かないってことはないな。
許せる値段だよ。
23：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 17:16:50.64 ID:63XCMXzBO: レバ刺しがもう少しどうにかなればいいんだが
ユッケの代わりはマグロがいるもの
24：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 17:17:53.33 ID:UhQjGv5/P: 絶対守られずにいつか死人がでるな

命を脅かす激安メニューの恐怖
38：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 17:28:34.65 ID:ULeix2fY0: 生肉食べたくなる人って鉄分不足じゃないの?
47：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 17:36:31.05 ID:2gsR9/Pn0: だいたいユッケの中毒なんて全体からしてみれば微々たるもんだろ
そもそも食中毒出した店は営業停止期間設けられるし評判落とすし
民事的に賠償金払って良い事無いんだから
48：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 17:37:37.81 ID:qfPAWPjM0: 馬肉は生職前提で出荷時点から永世管理が徹底されている。
調べろ。牛肉はそのような衛生基準がない。
58：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 17:44:47.21 ID:9wRLuix60: >>48
いや、生食用の法的基準は以前からあった。
でもその基準を守ってたら採算が取れないようになる。
実際に牛の生食用は事件前まで出荷実績が無かった。
だからユッケは生用じゃないやつを店の独断で生で出してたんだ。
今後は厳格に守られるようになっただけだろ。（罰則でも付けたのかな？）
52：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 17:39:30.52 ID:fUx029Ni0: そぎ落とした肉は俺にクレ！
61：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 17:47:04.47 ID:jMFeuD0N0: ＞熱の通った部分はそぎ落とすため、ユッケとして出せるのは「元の半量ほど」になるからだ。

別の料理に使い回すでしょ、切り落とし丼とか、定食にして客単価だせばむしろ儲かるかと。
便乗値上げですね。
66：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 17:50:07.31 ID:9wRLuix60: >>61
あくどい店はそうするだろうね。
たぶんほとんどの店はまかない料理に使うんじゃね？
まかない＝店のスタッフの飯な
72：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 17:55:44.73 ID:jMFeuD0N0: >>66
あくどくないでしょ、生食のために外部を加熱するわけで、加熱部分は決して腐敗が懸念される部位ではない。
切り落としは廃棄分じゃないよ。
64：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 17:48:57.30 ID:yOtjZekT0: >新基準では、肉塊の表面から１センチ以上の
>部分まで６０度で２分間以上加熱殺菌することなどが求められる。
これって牛肉のたたきとか満たしてなくないか？
70：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 17:55:10.01 ID:hFgORYmp0: >>64
ユッケはそういう決まりになったらしい
焼肉屋はタタキと何が違うんだ！って反発してた
73：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 17:56:00.03 ID:T2Wx88N/0: よく行く焼肉屋でも最近ユッケが復活したが、なんかたたきみたいなユッケのようだ。
ちなみにお値段は1480円です。
83：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 18:02:09.37 ID:Xn6o6tYp0: 焼いたところは別の料理として売るんだろ
ボッタクリじゃん
85：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 18:03:10.83 ID:XTv1duUAO: 原価が倍になって価格も倍にしたのに、なんでほとんど利益がないんだよ
98：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 18:14:06.98 ID:r749thpf0: 1800円って、適正価格だな。
昔はそのうらいだった。
400円や500円のユッケが出てきて、怪しいと思うようになった。
146：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 20:54:33.19 ID:XhAG21Pd0: 原価が２倍、値段も２倍
別に人件費が余計にかかるわけでも無し
素人考えでどうしても
なぜに利益はほとんどないがなどということばがでてくるのか不思議でしかない
値段前のまま据置きっていうならわかるけどさ
160：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 21:06:46.00 ID:NE+2I0t80: こんなの守ってる店ないよ
前のままの作り方で出すだけ
そして値段は倍以上
おいしい事になったもんだね。
171：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 21:20:46.84 ID:UfuwVc7U0: 1800円か。一回は食ってみるかも知らん。
自作すりゃいいやと思ってるけど。
174：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 21:23:59.19 ID:7uB/rKQY0: 肉屋で自分で買ってきて自分で作るのが一番

グラム８００位のかってトリミングして削ったのは塩コショウで焼く
でユッケとかタルタルステーキ造れば最高です
189：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 21:42:53.14 ID:WBm+D6bK0: そいいや何で牡蠣はもっと被害者出てるのにおｋなんだろ？
200：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 22:09:03.44 ID:qbxLthzMO: ヱビスの犠牲者で重症で治療受けてた人達ってどうなった？

結構いた筈だけど…
204：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 22:20:45.65 ID:rjlSu+By0: 規制通りやるのは今だけなんだろ？
207：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 22:49:51.57 ID:vGRZhHkD0: よく行く肉屋では牛のたたきをユッケ風に加工して
「ローストビーフ（ユッケ風）」として売ってるよ。
生で食べるよりも味があって好きだな。
210：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 23:05:47.65 ID:IBK2pEKTI: 自己責任でいいから前の基準で前の値段で前のクオリティの裏ユッケ食いたい
212：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 23:07:08.50 ID:0hUwppXr0: 結局タレだろ
タレなければ生肉はまずい
227：名無しさん＠１２周年：2012/02/05(日) 01:04:39.69 ID:jEAF4z890: 好きな人は好きなんだろうけど・・俺はダメだなー
火通してくれって言いたくなる
264：名無しさん＠１２周年：2012/02/05(日) 16:10:37.48 ID:4hyC4NpI0: 冬になってからは普通にユッケ売ってるけどな。
以前の値段で。
流石に食わないけど。
272：名無しさん＠１２周年：2012/02/05(日) 17:18:18.37 ID:Z9kb2sfW0: どうせ基準を守らなくなり、不衛生でボッタクリになるだけだろｗ
125：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 19:04:47.29 ID:VZCTqmbv0: そこまでしてユッケ食べる必要も無かろう
だいたい衛生基準が守られているって保障も無いんだからな
182：名無しさん＠１２周年：2012/02/04(土) 21:34:08.47 ID:ek57KpGJ0: 自己責任で食べるならいいんじゃないの？
293：名無しさん＠１２周年：2012/02/06(月) 07:31:23.11 ID:KBAx6fEWO: ユッケに１８００円出すなら、特上カルビあたりを食うわｗ