原価厨じゃ無いけど、ラーメン屋で煮卵のトッピングが100円はおかしいと思う　(´・ω・｀) : 暇人＼(^o^)／速報

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原価厨じゃ無いけど、ラーメン屋で煮卵のトッピングが100円はおかしいと思う　(´・ω・｀)

1： マレーヤマネコ(新疆ウイグル自治区)：2013/02/13(水) 23:31:54.54 ID:B2EQkWkWT●: http://hiroshima.keizai.biz/headline/1552/

広島・うどん店「ちから」が豚骨ラーメンとコラボ－既存店リニューアルで
（2013年02月13日）

具だくさんでボリュームのある「特製中華そば」（820円）

　豚骨ラーメン店「博多一風堂」とうどんや和菓子の製造販売を行う「ちから」（広島市中区鉄砲町）がコラボした中華そ
ば専門店「中華そばちから八丁堀店」（八丁堀）が2月9日、オープンした。

【画像】昼食時には行列もできる

　同店は昨年3月、広島市郊外にオープンした同社の新業態店「中華そば　ちから府中店」に次ぐ2号店。
認知が広がったことを背景に、広島市内中心部のオフィス街で営業してきた「ちから京口通店」をリニューアルした。

　店舗面積は約30坪。厨房をぐるりと囲うカウンター23席を設け、子ども用の椅子も用意する。
コンセプトカラーを赤から山吹色に変更し、従業員のユニホームも一新。内装は木目調で統一した。

　メニューは、博多一風堂とコラボした「中華そば　新元味（しんもとあじ）」（630円）や
特製タレに漬け込んだ煮卵を添える「煮卵中華そば」（730円）、ちから定番の「中華そば」（590円）など。
替え玉の代わりに大盛り（100円追加）を用意する。

　ラーメンの風味は、あっさりとしたとんこつしょうゆ味がベースの「新元味」、
背油のこってりとした仕上がりが特徴の「こく味」の2種類を用意。

　客単価は800円～1,000円。「中華そば」を好む既存客に加え、「よりインパクトのある味を求める客」を想定。
近隣で営業する「ちから本店」とともに、「ちから」ブランドの認知向上を目指す。

　営業時間は11時～22時（ランチタイムは平日＝11時～17時）。
2： 茶トラ(家)：2013/02/13(水) 23:32:38.98 ID:YwDYkPqc0: ネギ
ノリ
こいつらが100円の方が理解できない
4： ユキヒョウ(兵庫県)：2013/02/13(水) 23:33:15.25 ID:b/bN1DtA0: 牛丼屋の生卵50円よりマシじゃね？
5： スコティッシュフォールド(WiMAX)：2013/02/13(水) 23:33:16.57 ID:Gk9HWIjv0: ちゃんと大きくて美味しい半熟煮卵なら100円でOKだけど
糞みたいな完熟煮卵だと腹立つ

7： マヌルネコ(長野県)：2013/02/13(水) 23:34:11.85 ID:j43EKCMN0: ラーメン1杯2000円位にすれば釣り合うな
10： オシキャット(東京都)：2013/02/13(水) 23:36:28.62 ID:MCkZybO/0: ゆで卵を隠し持って行けばいいんじゃねーの
11： アビシニアン(九州地方)：2013/02/13(水) 23:37:37.29 ID:RorhlbOcO: ＞客単価は800円～1,000円

ラーメン一杯の、清く正しく美しい姿形は、一杯５００円まで
ラーメンライス、ラーメン半チャンでギり６５０円まで
これ以上は暴利を貪りすぎ
17： マレーヤマネコ(東京都)：2013/02/13(水) 23:43:28.88 ID:ENStvv6+0: ラーメン屋で一番原価が高いのが、一番スタンダードな追加トッピング無しのラーメンなんだっけ
18： オリエンタル(東京都)：2013/02/13(水) 23:44:11.23 ID:ptmUuab40: 原価ってか材料費だろ。
30： ボルネオヤマネコ(茸)：2013/02/13(水) 23:51:54.58 ID:7VxUKuax0: >>18
うん、俺もいつも思ってた

会計上の原価を正しく理解してるやつは少ないだろ
109： ベンガルヤマネコ(神奈川県)：2013/02/14(木) 00:48:06.92 ID:ZC0OE3440: >>30

>>18
> 原価ってか材料費だろ。

> >>18
> うん、俺もいつも思ってた
>
> 会計上の原価を正しく理解してるやつは少ないだろ

↑解説お願い
130： コーニッシュレック(東京都)：2013/02/14(木) 01:22:25.67 ID:G7CFcxDb0: >>109
原価にはざっくり4つの要素。
材料費、人件費、外注費、全体経費。

お前らがドリンクバーはぼったくりとか言ってるのは材料費の話。
本来はそこで働いてるバイトの給料とか店の電気代とかの経費を全て換算して、
本店やら各店舗の損益を見る訳。いくら煮玉子が安くてもその分バイトの時給が
他と比べて煮玉子代金の分安ければお前は働くか？って話。
安いラーメン売っても肝心のバイトがいなきゃ捌けないだろ。
原価管理が確立されたチェーン店は別として、このニュースだと経営者は常にギリギリなんだよ。って思う。
原価と要素で調べてみ。
22： オセロット(東京都)：2013/02/13(水) 23:46:56.13 ID:zd2ChCFW0: ゆで卵サービスの店ならたまにあるな
煮卵はうまけりゃ１００円でもいいよ
23： ボルネオヤマネコ(茸)：2013/02/13(水) 23:48:01.94 ID:7VxUKuax0: 焼肉屋のライス500円はおかしいと思う
27： スコティッシュフォールド(四国地方)：2013/02/13(水) 23:50:31.56 ID:JbpypfjG0: ウズラの卵でいい
28： バーミーズ(埼玉県)：2013/02/13(水) 23:50:34.78 ID:lghHr9r70: 殻を剥く手間料
32： スノーシュー(栃木県)：2013/02/13(水) 23:52:32.72 ID:6HaReYbG0: 大体、タマゴの分際でいつの間にトッピングにランクアップされるような身分になってんだよ！
あんなもんはデフォルトでラーメンにぶち込んどけよ！
34： スコティッシュフォールド(WiMAX)：2013/02/13(水) 23:53:31.46 ID:Gk9HWIjv0: 元々煮卵入ってるのに知らなくて煮卵追加して
２個乗ってきたときの恥ずかしさは異常
36： サビイロネコ(東京都)：2013/02/13(水) 23:56:15.47 ID:WFsnylvi0: スーパーで卵買ってもあの濃い黄色のやつは1個20~30円くらいするじゃん
それをひとつひとつ茹でて殻むいて醤油漬けにする手間や光熱費・人件費考えたら100円は結構妥当
66： ターキッシュバン(チベット自治区)：2013/02/14(木) 00:14:48.00 ID:6rvP5yeb0: >>36
そんなしねーよ馬鹿が
お前普段全然スーパーで買い物してないだろ
つかなんで一般人と同じ値段で買ってんだよ
何から何まで頭悪いな
138： スナドリネコ(東京都)：2013/02/14(木) 02:13:55.98 ID:RKaFI3vv0: >>66
仮にスーパーの値段じゃなくても、光熱費人件費考えたら100円くらいで利益出してもいいだろ
ずっと保存して置けるようなものでもないし余りを廃棄するリスク考えたら調度いい
38： ノルウェージャンフォレストキャット (青森県)：2013/02/13(水) 23:57:06.51 ID:ggwj5oFH0: チャーシュー麺のチャーシューって、普通のラーメンにほんの数枚チャーシュー載けっただけで+300円とかが嫌だ
201： ボルネオウンピョウ(関東地方)：2013/02/14(木) 10:28:58.05 ID:DX5pwaF80: >>38
チャーシューは利益率が低い
いかに薄く切るかがラーメン屋の売り上げを左右する
50： マンチカン(愛知県)：2013/02/14(木) 00:03:20.87 ID:wcw+ONy+0: それより、煮豚をチャーシューと呼ぶのをなんとかしろ
チャーシューはもっと美味い
53： バリニーズ(埼玉県)：2013/02/14(木) 00:07:07.43 ID:lghHr9r70: 原価厨がラーメン屋始めるとどうなるの？
儲けでるの？
55： マーゲイ(東京都)：2013/02/14(木) 00:08:35.43 ID:Bbx5x7Oo0: >>53 材料費しか回収できない
54： マンチカン(愛知県)：2013/02/14(木) 00:08:14.66 ID:G6OHpYRl0: 利益が出るのはトッピングと餃子
59： ジャガランディ(四国地方)：2013/02/14(木) 00:10:44.03 ID:T+ewEkyfP: スーパーで買っても煮卵って2個入り100円ちょいだから妥当でね(´・ω・｀)？
60： ターキッシュバン(チベット自治区)：2013/02/14(木) 00:11:23.13 ID:6rvP5yeb0: 家系総本山の店主がまさに>>1と同じこと言ってた
今どきの店は高過ぎる
玉子で100円もとっちゃいけないよって
ちなみにその人は40円で出してる
64： ギコ(東日本)：2013/02/14(木) 00:14:32.93 ID:Yh+iXP9s0: 言い出すと何も食えなくなるから考えちゃ駄目
67： 茶トラ(山梨県)：2013/02/14(木) 00:15:30.66 ID:f7A94HWj0: 売れないものの値段はどうしても高くなる

在庫=借金だからな
75： 黒(大阪府)：2013/02/14(木) 00:19:03.63 ID:65wsajTx0: 作るの面倒くさいし長持ちしないから１００円なんて安いほうでは。
でも買う側からしたら１００円追加するのには勇気がいる。
79： スペインオオヤマネコ(東京都)：2013/02/14(木) 00:20:12.03 ID:wsqVBM2r0: 外食の食材費は２０％が相場だから20円の卵を100円で売るのは適正価格だよ。
不満が有れば自分で自炊して食えば20円で済むから自炊すべきだよｗ
81： ボブキャット(神奈川県)：2013/02/14(木) 00:24:29.50 ID:CGWdRPVo0: 原価厨ってライブハウス行ったらドリンク代500円で発狂しそうだよね
86： アビシニアン(西日本)：2013/02/14(木) 00:31:26.85 ID:LZJ9p5Pm0: いや、唯一許せるトッピングだろ煮玉子は
勿論、美味い煮玉子に限るが
56： チーター(関西・東海)：2013/02/14(木) 00:09:23.40 ID:c6h6uG8FO: にたまごってどうやったら作れるん？
70： マンチカン(愛知県)：2013/02/14(木) 00:15:42.46 ID:G6OHpYRl0: >>56
昔バイトしてた店はゆで卵をチャーシューのタレに漬け込んでたな
93： ハイイロネコ(兵庫県)：2013/02/14(木) 00:36:06.87 ID:nFCozgfD0: 殻むいて
ジップロックに醤油　みりん　鷹の爪
ウェイパー入れて冷蔵庫に一晩つけこんでたらOK
99： ハイイロネコ(兵庫県)：2013/02/14(木) 00:40:01.32 ID:nFCozgfD0: >>93
あと昆布茶と胡麻油忘れてた
96： ベンガル(家)：2013/02/14(木) 00:37:25.40 ID:UUm50ovC0: ９分きっかり茹でてから皮を剥きつゆの元を薄めた汁に漬けて一晩
半熟味付き卵完成

まあこの程度の手間とはいえ一個100円くらい払ってもよかろう
110： 白(新潟県)：2013/02/14(木) 00:48:12.44 ID:cDOlGGuq0: >>96
オレはちょっと卵のお尻に穴開けて
あらかじめ沸騰させた湯に8分、最初の2分は箸でコロコロ
あとはそばつゆで寝かせばいいんかな
100： ジャパニーズボブテイル(茨城県)：2013/02/14(木) 00:40:33.15 ID:5u9HszMI0: 24時間じゃ早い、48時間程度漬け込むと黄身まで味が染みて美味い。
綺麗にゆで卵ができた時点で勝利は確定したようなもんだ。
95： オセロット(神奈川県)：2013/02/14(木) 00:37:04.27 ID:LK1+H8v20
102： ライオン(香川県)：2013/02/14(木) 00:42:33.45 ID:RUfc63f50: おいおい、そんなんじゃうどんにトッピングもできんぞ？
竹輪天とかボッタもいいとこだぞ？
105： マーゲイ(福岡県)：2013/02/14(木) 00:43:07.14 ID:SQctSURP0: 大体トッピングというシステムがおかしい。
麺の固さを選べとか、トッピングを選べとか、
おまえら店側はラーメンのプロなんだからお前の思う一番おいしい状態で提供しろや。
客にラーメンの設計を丸投げすんな。
106： コーニッシュレック(東京都)：2013/02/14(木) 00:43:47.88 ID:G7CFcxDb0: >>105
新さん乙
126： ラグドール(千葉県)：2013/02/14(木) 01:15:40.17 ID:XJnhVVsq0: 50円の煮卵あるとテンションあがるよね
かならずトッピングしちゃう
129： サビイロネコ(新疆ウイグル自治区)：2013/02/14(木) 01:22:06.22 ID:mtFgE02LT: >>126
2つ頼むよね　(｀・ω・´)ｼｬｷｰﾝ
148： 白(愛知県)：2013/02/14(木) 04:37:37.50 ID:xkv/7a6Y0: 高いと思うなら頼むな買うな
みんながそう思うなら価格が下がるか市場から消える
それだけの話
150： スノーシュー(東日本)：2013/02/14(木) 04:40:15.71 ID:zZSiHNX/0: 注射器で黄身に出汁入れてるところは100円取ってOK
154： ジョフロイネコ(SB-iPhone)：2013/02/14(木) 05:46:23.51 ID:dg0OLyxKP: トッピングという名の糞ぼったくりシステム
卵とか海苔とか始めから入れとけ
オプションにするたま卵始めから20円、海苔は10円が妥当
たかか卵と海苔で200円とか客を舐めんのもいい加減にせえ
155： サバトラ(東京都)：2013/02/14(木) 06:11:01.87 ID:X+K2u2L90: >>154
その分が上乗せされた定価になるだけだが
だいたい、海苔いらん、タマゴいらんって客に割引するより
追加のほうが双方楽だろ？
170： サバトラ(新疆ウイグル自治区)：2013/02/14(木) 08:14:57.88 ID:9KLctVuV0: それを言うならノリともやしだろｗ

つーか、トッピングは全部ボッタくりだよｗ
173： マンクス(神奈川県)：2013/02/14(木) 08:25:23.05 ID:S/IkIUJp0: >>170
単品で値段想像しやすいからそう思うだけで、
トッピングだけが特別なわけじゃない。

麺だって材料費は20円くらい。
177： サバトラ(新疆ウイグル自治区)：2013/02/14(木) 08:43:47.01 ID:9KLctVuV0: >>173
めんに対してはいいだろ　その店のこだわりがあって
作れるレベルのもんじゃないしその辺で売ってるもんでもないから
180： ユキヒョウ(関西・東海)：2013/02/14(木) 08:53:52.62 ID:4GmO7wa7O: >>177
自家製の麺使ってるラーメン屋なんてあんまりないぞ。
183： サバトラ(新疆ウイグル自治区)：2013/02/14(木) 09:02:56.56 ID:9KLctVuV0: >>180
それでも、スープにあった麺をチョイスしてるだろ
それはスーパーでは売ってないもんだよｗ
160： ソマリ(やわらか銀行)：2013/02/14(木) 07:57:26.75 ID:+J7txpfB0: ラーメンにモヤシは絶対に入れないから知らんけど、茹でたり手間かかってるならいいんじゃね？
ネギもまぁ高い時あるし、包丁で切って水にさらしたりとかしてくれてるからいい。
だが、
折って切っただけの海苔100円はファック！
175： トラ(茸)：2013/02/14(木) 08:28:10.79 ID:pEAST4WP0: 壱六家のうずら50円は安く缶汁
179： イエネコ(福岡県)：2013/02/14(木) 08:50:20.87 ID:baMsO2mF0: 替玉＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞煮卵

てか、トッピングは不要。
182： ギコ(スペイン)：2013/02/14(木) 09:00:44.15 ID:taymR8Qb0: ラーメン食いたくなったじゃねぇかふざけんな
192： トラ(茸)：2013/02/14(木) 09:22:24.59 ID:pEAST4WP0: 一蘭のゆで玉子( ･´ω･｀)100円
194： ウンピョウ(埼玉県)：2013/02/14(木) 09:25:37.10 ID:BS/WQg650: 美味しんぼで一個百円を切るような卵は異常って言ってた
202： マンクス(福島県)：2013/02/14(木) 10:31:29.35 ID:GVOhF/+A0: 自作厨だから煮卵もチャーシュー（つうか煮豚）も家で作ることあるけど
煮豚なんかはストーブに鍋かけとける冬限定だな
夏はソーメン茹でるのも嫌なのに、２時間も豚鍋コンロにかけとくとかドMすぎる
220： サビイロネコ(新疆ウイグル自治区)：2013/02/14(木) 12:37:42.80 ID:mtFgE02LT: まあ、ソースカツ丼を卵とじにするところもあるからね　(´・ω・｀)

http://japan47.nex.nikkansports.com/?p=960
222： 三毛(大阪府)：2013/02/14(木) 12:39:22.16 ID:1m3+o+5X0: >>220
せっかくのサクサク感がもったいない
232： アビシニアン(関西地方)：2013/02/14(木) 13:14:57.97 ID:GpmRV/070: >>222
ちゃんとした店のカツ丼だと卵でとじててもサクサク感はちゃんと残ってるんだぜ
煮込んでる訳じゃないからな。
232： アビシニアン(関西地方)：2013/02/14(木) 13:14:57.97 ID:GpmRV/070: >>220
卵とじのカツ丼であってソースカツ丼を卵で閉じてる訳じゃねえｗ
225： シンガプーラ(奈良県)：2013/02/14(木) 12:58:06.75 ID:CWNaQRag0: 男ならこういうチャーシュー食いたいよな？
226： 斑(東日本)：2013/02/14(木) 13:01:51.80 ID:kpADjVjo0: >>225
ラーメンいらなくね？
227： ヒマラヤン(チベット自治区)：2013/02/14(木) 13:02:01.33 ID:ofgt1fQx0: >>225
ここ行ったことあるわ
肉がほろほろしてて旨い
231： デボンレックス(愛知県)：2013/02/14(木) 13:07:40.51 ID:cy5+dIo90: 卵くいてぇ
218： アメリカンボブテイル(関東・甲信越)：2013/02/14(木) 12:08:19.11 ID:irEQHIH7O: トッピング商売は儲かる
すき家が悪い
238： ギコ(東京都)：2013/02/14(木) 14:02:24.38 ID:cByRDDMZ0: 競争が激しい業界、特に飲食店の中でもラーメン屋の勝ち組ってほんの一部じゃね？
数字にすると3%の成功者と普通に暮らせる20%と残りは地獄みたいな感じだと思う。
6： ターキッシュアンゴラ(愛知県)：2013/02/13(水) 23:33:57.15 ID:0AOSDUOt0: 今日まさに100円で煮卵トッピングしたわ

美味かったから許す
242： アフリカゴールデンキャット(東京都)：2013/02/14(木) 14:15:55.34 ID:hOPHrlaV0: 家帰って卵だけ食え
251： しぃ(家)：2013/02/14(木) 15:51:51.67 ID:dTE5DwPJ0: その１００円を払いたくなるシチュエーションづくりが大変だ
252： トラ(茸)：2013/02/14(木) 16:18:43.77 ID:pEAST4WP0: >>251
煮卵100円の売り上げは全額、東日本大地震に寄付させていただきます

お客に言えない「原価」と「儲け」のカラクリ