【ファミレス】いったいロイヤルホストに何が起きているのか : 暇人＼(^o^)／速報

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【ファミレス】いったいロイヤルホストに何が起きているのか

1：やるっきゃ騎士φ ★：2013/04/17(水) 16:10:19.08 ID:???: ソースは東洋経済オンライン
http://toyokeizai.net/articles/-/13686
http://toyokeizai.net/articles/-/13686?page=2
http://toyokeizai.net/articles/-/13686?page=3

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ファミリーレストラン老舗のロイヤルホストが復活の気炎を上げている。
前2012年12月期の既存店売上高は1996年以来、16年ぶりに前年を超えた。
客単価は10年より100円以上増え過去最高の1170円に達した。
ガストやサイゼリヤなど同業のファミレスに比べると1.5倍の水準だ。
ロイヤルホストに何が起きているのか。

■低価格攻勢に押され苦戦したが･･･

かつてはすかいらーく、デニーズと並ぶファミレス御三家と称されたロイヤルホスト。
近年はライバルの低価格戦略に押され、影は薄くなりがちだった。
店舗数はこの３月末で236店と、ガストの1331店、サイゼリヤの959店と大きく差を
つけられている。

外食産業の市場規模は97年の29兆円をピークに、11年には23兆円まで縮小した。
市場縮小と歩調を合わせるようにロイヤルホストも98年の377店をピークに店舗数の
減少が続く。今後も不振店をステーキ専門店「カウボーイ家族」などへ業態転換を
進め、14年末までに212店まで縮小する見通しだ。

店舗数が減れば、一般消費者の認知度は徐々に落ちていく。
親会社ロイヤルホールディングスにとってロイヤルホストは売り上げの３割を占める
主力業態であるだけでなく、圧倒的な知名度を誇るブランド力の源泉。
このままの縮小均衡路線を黙って見ているわけにはいかない。ロイヤルホストの再建は
７７年の東京１号店（三鷹市）の店長で、機内食事業や高速道路サービスエリア事業の
トップを務めていた矢崎精二（現ロイヤルホスト社長兼ロイヤルホールディングス
専務取締役）に託された。

-続きます-
2：やるっきゃ騎士φ ★：2013/04/17(水) 16:10:24.23 ID:???: -続きです-
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■「自社の強み」見失う

何が低迷の原因だったのか。
「競合の低価格攻勢に飲まれて、自社の強みを見失っていた」と矢崎は振り返る。
合理化を追求する他社がセントラルキッチンで集中加工した食材を使っているのと違い、
ロイヤルホストの場合は厨房にコックがいて、大半の料理を作っている。
そのため売り上げを増やそうとメニュー数を増やせば、コックの対応が追いつかず
調理や盛り付けに時間がかかってしまう。「料理が出てくるのが遅い」――そのことが
さらに客数減を招き、売り上げが落ちるという悪循環に陥っていた。

11年１月にロイヤルホスト事業のトップに就任した矢崎は、３カ年計画を策定。
１１年を「ロイヤルホスト再生元年」として、まずロイヤル東日本（関東以東）、
ロイヤル関西（関西、名古屋）、ロイヤル西日本（九州、広島、山口）と地域ごとに
分かれていた事業会社を再編し、事業会社ロイヤルホストに集中。各社バラバラだった
商品開発や人材育成の統一を図った。

最も重要なのはメニュー政策の見直しだ。グランドメニューの全面改定を年４回から
１回に減らすことで、コックが調理や盛りつけに習熟できるようにした。
メニューの変更回数が減った部分は、「家庭では作れないコックの味」を
キャッチフレーズに看板メニューの商品力アップや、フェアメニューを年４回実施する
ことで補うことにした。

特に黒毛和牛と黒豚を使った高品質な「黒×黒ハンバーグ」は０９年９月の販売開始後、
３カ月で１００万食を売り上げる大ヒット商品となった。
１号店オープンから40周年を迎えた11年には「黒×黒ハンバーグ」を全面に打ち出し、
グラタンやシチューのセットメニューを投入、強烈なプロモーションをかけ、
ロイヤルホストの復活を印象づけた。
１２年は「基盤作りの１年」としてフェアメニューに力を入れた。
昨年８月に実施した「イタリア料理フェア」では低温乾燥熟成したパスタを使い、
同１１月にはアンガス牛を使ったステーキフェアなど、「専門店に負けない商品を
投入した」と矢崎は胸を張る。

-続きます-
3：やるっきゃ騎士φ ★：2013/04/17(水) 16:10:30.58 ID:???: -続きです-
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■注文皿数、伸びる

主力メニューを強化する一方で、88円のサラダや120円のコーヒーゼリーなど
低価格な一品メニューを増やした。
矢崎が社長に就任する前と比べて、１皿の平均価格は約600円から１２年末には
587円まで下がった。その分、客１人当たりの注文皿数は1.8皿から２皿まで伸び、
客単価も1040円から過去最高の1170円まで上昇した。

ロイヤルホストの主要顧客層はある程度、時間やおカネに余裕のある４０代の女性。
メニュー品質を引き上げた結果、注文数が増えて、売り上げ増加につながった。
提供時間や盛りつけについて多かったクレームも12年は前年比で30％減らすことに
成功した。

13年は「挑戦の１年」として成長戦略に舵を切る。目玉は厨房設備の改装だ。
揚げ物を作るフライヤーやオーブンを自動化することで、品質の均一化とコックが
オムライスやハンバーグなどフライパンの調理に集中させることを狙う。
12年に13店舗の改装にとどまったが、13年は80店舗近くの改装を予定する。
年内には全店舗に喫煙ブースを設置し、客席は全面禁煙にする。３
月30日は八王子に新たなモデルのロイヤルホストを出店。実に５年ぶりの新店と
なった。

ただ、既存店売上高が底を打ったのは、２年連続の客単価上昇による部分が大きく、
客数の減少にはまだ歯止めがかかっていない。矢崎も「おそらく客単価1200円の壁が
あるだろう」と危機感を募らせる。
対策として今年３月から実施している「ハンバーグ＆シーフードフェア」で
「11 種野菜の自家製テリーヌ」や「ふわふわ赤ピーマンのムース」など
凝った前菜メニューを充実させる。
しかし、来年にも消費増税が控える中、この好循環を維持できるかどうかが課題と
いえそうだ。

-以上です-
ロイヤルホールディングス　http://www.royal-holdings.co.jp/
株価　http://www.nikkei.com/markets/company/index.aspx?scode=8179
43：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 18:23:12.70 ID:tYT/lvCY: 最近ロイホの良さがわかった
ちゃんと料理が食べられるのは貴重
51：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 18:55:31.05 ID:tYO5uuvc: 長居を認めず、追い出すロイヤルホストが好きです。
53：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 19:32:11.36 ID:u9Uvf7re: >>51
逆。ロイホが一番追い出されにくく長居しやすい。
一番長居しにくいのはサイゼ。

5：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 16:11:26.86 ID:PK+mx0uz: カレー屋つくるとかいってなかったっけ？
はじめたのか？
20：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 16:37:43.64 ID:6V5SmbGP: >>5
表参道のあたりにあるよ！
23：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 16:43:12.15 ID:PK+mx0uz: >>20
ありがとう。スパイスプラスというのか。
まだ表参道と神谷町にしかないみたいだね。
8：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 16:18:32.97 ID:LoaOfkc1: 客層はいいよね
ガストやジョイフルやサイゼリアは貧民の巣窟だからなぁ
10：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 16:21:21.89 ID:+vQXhxRo: >>8
俺も客層良いと思う
大学が近いとこはダメだけど
11：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 16:21:30.56 ID:ofAs78oj: ハンバーグはびっくりドンキーと決めてます(´・ω・`)
13：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 16:24:14.79 ID:nskJxm/h: >>11
ハンバーグはミスターバーグ(｀･ω･´)

近所のロイホは24時間営業止めて1つは丸亀製麺に(´;ω;｀)
34： 忍法帖【Lv=25,xxxPT】(1+0：8) ：2013/04/17(水) 17:15:00.11 ID:C2+fV2xY: >>11
ハンバーグならビッグボーイ一択
12：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 16:21:32.15 ID:11UYZR6Z: ファミレスで1170円払うくらいなら100グラム400円の肉300g買って食う
14：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 16:24:50.52 ID:f35xn9vT: 銚子丸が出来て近所の開店寿司屋が潰れた
15：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 16:26:57.35 ID:oRAYKvb5: 中国産食品輸入量みたら外食、ましてやファミレスなんぞ喰えん
17：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 16:32:02.31 ID:LoaOfkc1: >>15
外食産業では輸入食材はデフォ
個人経営の飲食店ですらだ
18：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 16:34:55.06 ID:wKTidlkn: >>17
まぁ海老なんか顕著だよな
10倍くらい違うわ
27：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 16:56:51.96 ID:LoaOfkc1: >>17
エビはインドネシア、鶏肉はブラジル、豚肉はカナダ、根菜類は中国って感じだよね
19：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 16:36:59.97 ID:QFk1KzXN: ジョイフルってそんなに安くないのにうまくもない。中途半端。
サイゼリヤは安いしそんなにまずくない。ガストは安くてまずい。
デニーズは割高だがうまい。
ロイヤルホストは高いがメシもうまいしデザートもうまい。
それにリッチ感をほんの少し味わえる。
44：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 18:27:18.62 ID:ENyXGKyP: >>19
だいたいあってるが
デニーズは何か物足りない
22：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 16:39:30.21 ID:6V5SmbGP: ロイヤルホストの朝食は値段の割に旨い。
24：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 16:51:02.88 ID:KgtZ37F2: 高いので、バイキングがいいだろう。
25：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 16:51:25.42 ID:ZRayLRWj: 職場がロイヤルのパン工場の近くで、毎日パンの良い香りを漂わせてくるからムカつく。
腹立ち紛れに工場直売店のカレーパンを買い占める。
26：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 16:53:25.36 ID:986m/qVz: 差別化するのはいいことだと思う
29：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 16:59:16.46 ID:7n2UehG8: カンザスステーキフェアやってた時は通った。二人で行くとすぐ6000円近くいったなあ。
ポイントカードやめるらしいから行く回数減るかもしれないけど、全面禁煙でDQNが少ないからいい店だよね、ロイホ。
ドリンクバーやめれば客層がもっとよくなるのに。
30：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 17:02:06.20 ID:OuGZobfj: １１７０円も払うのか？平均で？
そりゃあすげー。俺なんか相手にして貰え無さそうだから行けないなあ。
36：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 17:21:05.89 ID:LoaOfkc1: >>30
昔に比べれば1000円弱なんて少ないほうだぞ

20年前はファミレス行ったら一人当たり2000円前後がデフォだったし
1000円以下のセットメニューなんて貧乏人丸出しで恥ずかしくて頼めなかったわ
33：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 17:11:21.47 ID:476RmmWW: ２４時間グランドメニューやってくれ
40：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 17:30:36.51 ID:H2Srx1/6: ファミレスであっても、一定基準の下に客（ガキ）に注意できる店、店員がいる状態になってほしいわ。
41：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 17:32:47.50 ID:EYsjGzPC: 数十年前のロイホには焼肉があったなあ

あと、グリーンゴッデスは史上最高のドレッシングである、異論なし
21：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 16:39:11.63 ID:SFQrNJ2x: どこぞのハンバーガーチェーン店の社長に聞かせてやりたい話だな。
38：名刺は切らしておりまして：2013/04/17(水) 17:25:38.81 ID:erD+eT4X: マクドも見習うべき

ファミレスは進化する！