1: ドラゴンスープレックス(埼玉県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:12:18.18 ID:pBXAj9m80.net BE:829826275-PLT(12000) ポイント特典
料理をうまく仕上げる技は“超”弱火
「野菜炒めは弱火で作る」「揚げ物は常温の油から」など、料理の常識を覆す方法に注目が集まっています。
強火をやめれば誰でも料理がうまくなるというもの。
「料理本のレシピ通りに作っているのにおいしくできない……」という人は必見！
実はフランス料理のプロがやっている火加減のルール、“超”弱火クッキングを紹介します。
家庭料理に強火は必要ない！」という独自の理論で注目を集めているのが、シェフで料理科学研究家の水島弘史さんだ。
「野菜炒めは強火で手早く」「肉は強火で表面を焼いてうまみを閉じ込める」など、私たちが常識だと信じてきた方法は、科学的に見るとナンセンスだという。
「肉や魚を徐々に加熱すると、“縮む→アクが出る→固まる→柔らかくなる”という4段階を経て変化していくが、
いきなり強火で加熱すると、細胞が急激に縮まり、肉汁やうまみが流出し、硬くなってしまう。それだけでなく、アクや臭みも閉じ込めることになる」（水島さん）。
野菜を炒める場合も強火は厳禁だ。
「野菜の細胞壁を覆っているペクチンは70〜75℃で分解されるが、強火だと細胞壁が一気に破壊されて水分が流出し、水っぽい野菜炒めになる。
弱火で加熱するとペクチンが温存されるため、歯ごたえやみずみずしさが残る」（水島さん）。
私たちにとっては目からウロコの調理法だが、フランス料理にはもともとある技法なのだという。
さらに、食品のうまみを逃さないためには、塩分濃度も大切だ。
「肉、魚、野菜の重量に対して0・8％の塩分が、細胞内の水分が流出しにくい濃度。人間の体液の塩分濃度と同じなので、本能的においしく感じる濃度でもある」（水島さん）。
強火をやめて、0.8％の塩分濃度を心がけると、素材のおいしさが十分に引き出され、いつもの料理が劇的においしく！
弱火だと時間がかからない？という心配はご無用。「加熱中に別の料理の準備や片付けをすればいいのです」（水島さん）。
全文はソースで
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20141215-00196505-woman-life
「野菜炒めは弱火で作る」「揚げ物は常温の油から」など、料理の常識を覆す方法に注目が集まっています。
強火をやめれば誰でも料理がうまくなるというもの。
「料理本のレシピ通りに作っているのにおいしくできない……」という人は必見！
実はフランス料理のプロがやっている火加減のルール、“超”弱火クッキングを紹介します。
家庭料理に強火は必要ない！」という独自の理論で注目を集めているのが、シェフで料理科学研究家の水島弘史さんだ。
「野菜炒めは強火で手早く」「肉は強火で表面を焼いてうまみを閉じ込める」など、私たちが常識だと信じてきた方法は、科学的に見るとナンセンスだという。
「肉や魚を徐々に加熱すると、“縮む→アクが出る→固まる→柔らかくなる”という4段階を経て変化していくが、
いきなり強火で加熱すると、細胞が急激に縮まり、肉汁やうまみが流出し、硬くなってしまう。それだけでなく、アクや臭みも閉じ込めることになる」（水島さん）。
野菜を炒める場合も強火は厳禁だ。
「野菜の細胞壁を覆っているペクチンは70〜75℃で分解されるが、強火だと細胞壁が一気に破壊されて水分が流出し、水っぽい野菜炒めになる。
弱火で加熱するとペクチンが温存されるため、歯ごたえやみずみずしさが残る」（水島さん）。
私たちにとっては目からウロコの調理法だが、フランス料理にはもともとある技法なのだという。
さらに、食品のうまみを逃さないためには、塩分濃度も大切だ。
「肉、魚、野菜の重量に対して0・8％の塩分が、細胞内の水分が流出しにくい濃度。人間の体液の塩分濃度と同じなので、本能的においしく感じる濃度でもある」（水島さん）。
強火をやめて、0.8％の塩分濃度を心がけると、素材のおいしさが十分に引き出され、いつもの料理が劇的においしく！
弱火だと時間がかからない？という心配はご無用。「加熱中に別の料理の準備や片付けをすればいいのです」（水島さん）。
全文はソースで
http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20141215-00196505-woman-life
6: フランケンシュタイナー(兵庫県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:15:05.18 ID:el8miKJK0.net
つまり生こそ至高と
5: トペ コンヒーロ(静岡県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:14:28.28 ID:PojEj6X50.net
ガスバーナーで炙るのが至高
7: エクスプロイダー(西日本)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:15:54.36 ID:JGjy2ZULO.net
今のままで十分うまく作れるから割とどうでもいい
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142: デンジャラスバックドロップ(埼玉県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 05:06:11.59 ID:PnwwP3KY0.net
マジで、自分も弱火だと野菜がべちゃべちゃすると思ったのだけれどもそんな事なかった。
>>1にあるように細胞壁が維持される為かと。
まず、火をつける前にフライパンに野菜を入れてサラダ油を絡めてから弱火で行くと良い
>>1にあるように細胞壁が維持される為かと。
まず、火をつける前にフライパンに野菜を入れてサラダ油を絡めてから弱火で行くと良い
143: ドラゴンスクリュー(catv?)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 05:09:27.89 ID:ZKkSNtHN0.net
>>142
とりあえずフライパンには優しいやり方だな
お気に入りのフライパンとは一生付き合いたいんで今度試してみる
とりあえずフライパンには優しいやり方だな
お気に入りのフライパンとは一生付き合いたいんで今度試してみる
204: スリーパーホールド(東海地方)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 10:51:22.10 ID:afWmZmbEO.net
>>142まさにそれ
いつもフライパンに油ひいて野菜入れてから着火して絡めながら焼く
これ中華の油通しだな〜って勝手に思いながらやってた
あ、今もですw
いつもフライパンに油ひいて野菜入れてから着火して絡めながら焼く
これ中華の油通しだな〜って勝手に思いながらやってた
あ、今もですw
144: デンジャラスバックドロップ(庭)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 05:15:35.35 ID:RoLlXZ530.net
>>142
失敗したのは火が強すぎたためかな？
今日の夕食でやってみる
失敗したのは火が強すぎたためかな？
今日の夕食でやってみる
9: 逆落とし(東京都)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:18:43.23 ID:rG4X2fLG0.net
牛は強火だな
10: ニーリフト(東日本)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:20:27.51 ID:GHDC/qEi0.net
油通しでいい
12: ミッドナイトエクスプレス(東京都)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:22:14.48 ID:eQteTF+N0.net
弱火なら電子レンジ調理でもいいんじゃないの？時間かかるし自分はやりたくないけど
14: バーニングハンマー(チベット自治区)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:24:35.32 ID:osW3pfo10.net
俺はしゃきしゃきしてんじゃなくクッタクタな野菜炒めが好きやねん
65: フェイスロック(チベット自治区)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 01:16:30.09 ID:2T1PYl1V0.net
>>14
好き好きだよな
うちは俺の分と嫁の分の作り方違うし
好き好きだよな
うちは俺の分と嫁の分の作り方違うし
15: セントーン(禿)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:25:05.27 ID:MnGy9uRK0.net
焼き飯も弱火で蓋して焼け言われた
でもやっぱり強火でぬるぽとやりたい
でもやっぱり強火でぬるぽとやりたい
64: フェイスクラッシャー(SB-iPhone)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 01:15:30.05 ID:xg50jRWH0.net
>>15
強火でガッ
強火でガッ
112: デンジャラスバックドロップ(庭)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 03:43:18.46 ID:RoLlXZ530.net
>>15
焼きめしはどっちもありとは思うけど
仕上がり別物だから好みだわね
焼きめしはどっちもありとは思うけど
仕上がり別物だから好みだわね
16: ラダームーンサルト(広島県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:25:25.60 ID:OIdSUrzV0.net
肉の弱火長時間調理は常識だろ
アメリカじゃLow＆Slowって言葉まであるぐらいだ
アメリカじゃLow＆Slowって言葉まであるぐらいだ
198: かかと落とし(神奈川県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 10:30:26.03 ID:KTsgKZUh0.net
>>16
俺も昔は南部鉄器のフライパンをカンカンに焼いてステーキ焼いてたわ
フライパンも熱すぎるとダメなんだよな
アメ牛売ってるところの焼き方レクチャー見て目からウロコだった
高級和牛のステーキってよく考えたら肉のタタキだな
俺も昔は南部鉄器のフライパンをカンカンに焼いてステーキ焼いてたわ
フライパンも熱すぎるとダメなんだよな
アメ牛売ってるところの焼き方レクチャー見て目からウロコだった
高級和牛のステーキってよく考えたら肉のタタキだな
17: ランサルセ(catv?)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:27:12.13 ID:Fzhzj/G/0.net
どっちがうまいと感じるか
弱火が好まれればそういう調理法が発展してるはず
弱火が好まれればそういう調理法が発展してるはず
20: バズソーキック(青森県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:29:40.14 ID:OWceuxr50.net
BBQの炭火網焼きもダメだな。
脂も水分も飛んでスッカスカのカッチカチになるし。
脂も水分も飛んでスッカスカのカッチカチになるし。
52: リキラリアット(家)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:59:41.17 ID:10FKjs2E0.net
>>20
そりゃグリルだぁね。
バーベキューは一晩かけてじっくり焼くんだってよ。
そりゃグリルだぁね。
バーベキューは一晩かけてじっくり焼くんだってよ。
23: ツームストンパイルドライバー(長野県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:30:17.29 ID:zQ7EXMXu0.net
弱火で3分=強火で1分、という解釈をしていたうちの母親
24: 32文ロケット砲(dion軍)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:30:18.83 ID:9UWFJOQb0.net
試してみるが経験的に弱火は美味しくない。
26: テキサスクローバーホールド(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:32:47.31 ID:AlsVNebs0.net
中華は油通ししてるだけじゃね
28: ハイキック(京都府)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:33:48.98 ID:L5uAimmx0.net
中国４０００年の歴史が証明しておるのに
経験則を否定するのか
経験則を否定するのか
35: マシンガンチョップ(四国地方)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:39:44.79 ID:Z6qzOKij0.net
>>28
思うんだけどガスない時代にそんな高火力って作れたのかね？
煙で厨房がえらいことになりそうだし
思うんだけどガスない時代にそんな高火力って作れたのかね？
煙で厨房がえらいことになりそうだし
38: かかと落とし(長野県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:42:24.98 ID:HMMG/NZB0.net
>>35
炭と竈でいけるやろ
炭と竈でいけるやろ
42: 32文ロケット砲(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:45:30.01 ID:Isv0ifFT0.net
>>35
炭火の焼肉とかＢＢＱやったことないんか？
かつおのたたきつくる藁でも高温だし、ガスの利点ってオンオフと安定的な火力でしょ
炭火の焼肉とかＢＢＱやったことないんか？
かつおのたたきつくる藁でも高温だし、ガスの利点ってオンオフと安定的な火力でしょ
53: ローリングソバット(千葉県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:59:41.23 ID:SWKeCPiR0.net
>>35
あいつらコークス使ってたから
あいつらコークス使ってたから
31: テキサスクローバーホールド(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:35:07.78 ID:AlsVNebs0.net
強火で熱したテフロン加工のフライパンに冷たい物入れるとハゲるんだとさ
211: スパイダージャーマン(禿)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 11:11:45.22 ID:ngy1VZwH0.net
>>31
フライパンは買い換えればいいが
お前の頭は一生同じ
フライパンは買い換えればいいが
お前の頭は一生同じ
37: アイアンフィンガーフロムヘル(大阪府)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:42:22.28 ID:pn0RRq+J0.net
なんで弱火と強火しかないのよ、不自然過ぎる
調理してたら中火とか使わないのか
調理してたら中火とか使わないのか
39: 32文ロケット砲(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:43:13.79 ID:Isv0ifFT0.net
炒め物はともかく揚げ物を常温油からって正気かよ
40: アキレス腱固め(関東・甲信越)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:43:52.92 ID:dyRDLl8UO.net
油通しとかしないんだから強火にする必要性は無いんだよな
43: チキンウィングフェースロック(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:50:08.79 ID:B/kfn8sT0.net
バーベキューでまだ火力弱いのにガンガン焼き始めるせっかちな奴いるな
45: チキンウィングフェースロック(東京都)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:55:25.44 ID:3uIHiv5D0.net
強火でガンガン鍋振って鍋の端から油に引火させて作る俺の肉野菜炒めは絶品
48: ニールキック(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:58:43.72 ID:hCcSFRvu0.net
野菜炒めはどうやってもべちょべちょになる
54: チキンウィングフェースロック(チベット自治区)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 01:01:10.42 ID:sjIeZE0/0.net
ダウトだろ
強火で炙るとその面の分子構造が固着しあい
堅い断面が出来上がる
一旦、固くなると断熱性、固定性ができ、中の
旨味成分が固定されるので弱火に落とす
最初は強火、徐々に中火に落とす
粉モンの場合はこれがベスト
こうすると外はパリっと中はフワフワした食感に仕上がる
最初から弱火で焼くと柔らかくなりすぎて食べ応えに欠ける
強火で炙るとその面の分子構造が固着しあい
堅い断面が出来上がる
一旦、固くなると断熱性、固定性ができ、中の
旨味成分が固定されるので弱火に落とす
最初は強火、徐々に中火に落とす
粉モンの場合はこれがベスト
こうすると外はパリっと中はフワフワした食感に仕上がる
最初から弱火で焼くと柔らかくなりすぎて食べ応えに欠ける
56: パイルドライバー(愛知県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 01:04:46.72 ID:fJeRkqDO0.net
テフロンのフライパン使えなさすぎワロタ
180: アトミックドロップ(WiMAX)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 08:35:48.05 ID:1tXSzUIW0.net
>>56
テフロンだろうが、ダイヤモンドコーティングだろうが、マーブルだろうが
結局剥がれるよな。
木べらを使う、熱いまま水につけない、空焚きしない…
これだけ気をつけても三ヶ月くらいでテフロンはがれる…
テフロンだろうが、ダイヤモンドコーティングだろうが、マーブルだろうが
結局剥がれるよな。
木べらを使う、熱いまま水につけない、空焚きしない…
これだけ気をつけても三ヶ月くらいでテフロンはがれる…
57: 急所攻撃(愛知県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 01:07:28.59 ID:IXuDnTVH0.net
同じ材質の鍋を使って、素材にある状態まで火が通った状態にするのに、
かかる時間が短ければ短いほど美味いわけだ
充分に加熱してから材料を入れて、できるだけ揺り動かさずに炒めるのもそのためなんだけど、
低温であればあるほど美味くなるとか、こいつの言っているのは、ＩＨ主婦騙しの出鱈目
かかる時間が短ければ短いほど美味いわけだ
充分に加熱してから材料を入れて、できるだけ揺り動かさずに炒めるのもそのためなんだけど、
低温であればあるほど美味くなるとか、こいつの言っているのは、ＩＨ主婦騙しの出鱈目
138: ときめきメモリアル(新潟県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 04:56:35.10 ID:Kv9IIIJV0.net
>>57
同意
同意
69: ファイヤーボールスプラッシュ(東日本)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 01:22:43.11 ID:60v/2XmqO.net
鶏肉や魚をフライパンに乗せてから蓋して弱火で７分
ひっくり返して７分でふっくら焼けるので時間使い易く重宝してる
ひっくり返して７分でふっくら焼けるので時間使い易く重宝してる
85: マシンガンチョップ(庭)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 01:48:39.00 ID:f8uIoTYI0.net
>>69
それ鶏のむね肉でも外パリッと中ふっくらなるよな
極弱火で
それ鶏のむね肉でも外パリッと中ふっくらなるよな
極弱火で
72: ジャーマンスープレックス(岐阜県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 01:28:11.65 ID:sJOBrzCC0.net
ササッと切ってドガッと入れて醤油とっとっと
これでいいんや
これでいいんや
76: バズソーキック(SB-iPhone)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 01:33:44.36 ID:Ia6a2qUx0.net
肉に関してはこれは本当
もちろん冷たいフライパンに肉を置けということではない
もちろん冷たいフライパンに肉を置けということではない
82: 毒霧(北海道)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 01:38:25.36 ID:BC/4IsLL0.net
ちゃっちゃと料理してさっさと食いたいんだよ
86: 栓抜き攻撃(長野県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 01:52:09.82 ID:zUsqbrKO0.net
強火なら一分のところを弱火で10分とか色々とどうなのよ
89: フライングニールキック(SB-iPhone)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 01:59:12.42 ID:4Nwi/TBj0.net
そもそも家庭料理って和食や中華、洋食と同じく１つのジャンルだろ
本物食いたきゃそれぞれの店に行けよ
ただそれでも家でやりたいなら総じて言えるのは、油の量を躊躇うな
外食ばかりだと具合が悪くなる理由が解るよ
本物食いたきゃそれぞれの店に行けよ
ただそれでも家でやりたいなら総じて言えるのは、油の量を躊躇うな
外食ばかりだと具合が悪くなる理由が解るよ
91: マシンガンチョップ(dion軍)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 02:01:29.68 ID:2d6/dvNh0.net
野菜炒めのうまい作り方がわからん(´・ω・｀)
106: スリーパーホールド(catv?)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 03:22:52.56 ID:Tn0BB7Kc0.net
>>91
肉を炒めてそれに茹でた野菜を加えて味付けして終わり
茹でる事で野菜に短時間で火を通し通りも均一にしてシャキシャキに仕上がるという寸法らしい
肉を炒めてそれに茹でた野菜を加えて味付けして終わり
茹でる事で野菜に短時間で火を通し通りも均一にしてシャキシャキに仕上がるという寸法らしい
100: パイルドライバー(庭)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 02:28:19.39 ID:3sFzeotW0.net
ステーキを家庭で焼く時フライパンを熱しておくも嘘
特に厚みがある肉はフライパンに入れてから火をつけるのが鉄則
もちろん強火もダメ
特に厚みがある肉はフライパンに入れてから火をつけるのが鉄則
もちろん強火もダメ
152: エルボードロップ(チベット自治区)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 06:09:50.21 ID:UyjpUIpH0.net
>>100
タンパク質が鍋に張り付いて洗うの面倒そう
タンパク質が鍋に張り付いて洗うの面倒そう
104: ビッグブーツ(広島県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 03:14:35.60 ID:91OASK5f0.net
すじ肉は弱火で3時間煮込めばプルプルトロトロになって超旨くなるよ！
108: フェイスロック(鳥取県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 03:26:09.29 ID:9PH2Xo8O0.net
おれがステーキ焼くと汁気出きって
スッカスカになってたのって強火がダメだったんか
スッカスカになってたのって強火がダメだったんか
109: レッドインク(新疆ウイグル自治区)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 03:29:27.97 ID:BzKUHSOB0.net
>>108
それはただの焼きすぎ
それはただの焼きすぎ
110: フェイスロック(鳥取県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 03:32:17.35 ID:9PH2Xo8O0.net
>>109
切ったらうっすら真ん中がピンクぽい色でいい感じに見えるんだけど
パッサパサみたいな
これ焼きすぎ？
切ったらうっすら真ん中がピンクぽい色でいい感じに見えるんだけど
パッサパサみたいな
これ焼きすぎ？
113: フェイスロック(チベット自治区)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 03:44:13.71 ID:2T1PYl1V0.net
>>110
クックパッドでも見てこいってレベルで焼きすぎ
クックパッドでも見てこいってレベルで焼きすぎ
114: デンジャラスバックドロップ(庭)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 03:46:06.26 ID:RoLlXZ530.net
>>110
ローストビーフ作ってもパッサパサになってそう
強火で真ん中ピンクなステーキ作るなら、周囲焼けたらアルミホイルで包まないと
ローストビーフ作ってもパッサパサになってそう
強火で真ん中ピンクなステーキ作るなら、周囲焼けたらアルミホイルで包まないと
118: 膝靭帯固め(関東・甲信越)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 03:51:58.53 ID:w9144ph4O.net
ステーキ最初から弱火だと中に熱入るまで焼くと固くなるよ
最初は強火で後は弱火の方が上手くいくんだが・・・
最初は強火で後は弱火の方が上手くいくんだが・・・
121: ドラゴンスクリュー(catv?)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 03:54:58.87 ID:ZKkSNtHN0.net
冷たいフライパンから中火だけで作る生姜焼きは思ったより美味い
124: フェイスロック(鳥取県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 03:59:15.13 ID:9PH2Xo8O0.net
野菜炒めとか成功確立低い
煮たみたいになる
煮たみたいになる
129: フェイスクラッシャー(群馬県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 04:27:50.78 ID:YucvgjHH0.net
コンビニの野菜炒めがこれだろ
逆に無駄にシャキシャキしすぎて俺はあまり好きじゃない
逆に無駄にシャキシャキしすぎて俺はあまり好きじゃない
145: バックドロップホールド(内モンゴル自治区)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 05:17:20.62 ID:mTvEfDljO.net
旨味を閉じ込めたいなら一度冷蔵庫で寝かせりゃいいんだろ
154: エルボードロップ(大阪府)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 06:11:02.81 ID:cdTqlz/00.net
油でべっちょべちょの野菜炒めか 食えんわ
低温で茄子も油漬けになるし
低温で茄子も油漬けになるし
160: ジャンピングパワーボム(愛知県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 07:02:24.79 ID:93VuSacQ0.net
弱火で野菜炒め試してみたけど
明らかに強火野菜炒めの方がシャキシャキしてて美味かった
明らかに強火野菜炒めの方がシャキシャキしてて美味かった
165: アルゼンチンバックブリーカー(関東・甲信越)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 07:28:14.30 ID:hNaKtc0HO.net
時間がかかるから強火でさっさとやっつけちゃいます
166: メンマ(SB-iPhone)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 07:32:56.21 ID:UfUPZJ0s0.net
男なら鉄のフライパンで速攻調理だろ
174: ファルコンアロー(東京都)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 08:16:51.29 ID:k20nQWf10.net
これやってみればわかること
ステーキなんな弱火でぐじゅぐじゅ焼いてもうまくないよ
さっと表面強火で焼いてあとはオーブン
これでいい
ステーキなんな弱火でぐじゅぐじゅ焼いてもうまくないよ
さっと表面強火で焼いてあとはオーブン
これでいい
177: かかと落とし(神奈川県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 08:28:29.43 ID:KTsgKZUh0.net
分厚いステーキを強火で焼くやつとかまだいるのか？
中まで温めるのには弱火で15分は焼かないとダメだぞ
それでミディアム程度
中まで温めるのには弱火で15分は焼かないとダメだぞ
それでミディアム程度
222: スパイダージャーマン(禿)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 11:28:54.77 ID:ngy1VZwH0.net
>>177
レアとかタタキなら強火で調理できる
表面しか熱がかからなくて中は生だけどな。ステーキではない。
レアとかタタキなら強火で調理できる
表面しか熱がかからなくて中は生だけどな。ステーキではない。
186: アトミックドロップ(長屋)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 09:16:16.76 ID:V1Ephn1k0.net
弱火でじっくり火を通すと色も香りも飛ぶんじゃないの？
熱々でもなく香りもなくシャキシャキ感だけ残ってもねえ
熱々でもなく香りもなくシャキシャキ感だけ残ってもねえ
187: パイルドライバー(福岡県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 09:36:37.63 ID:LH6sGCK10.net
豚肉の薄切りも
超弱火で焼くと柔らかくておいしいぞ。
一度テレビで見てから超弱火で肉焼いてるけど
柔らかくてうまいぞ。
超弱火で焼くと柔らかくておいしいぞ。
一度テレビで見てから超弱火で肉焼いてるけど
柔らかくてうまいぞ。
195: かかと落とし(東京都)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 09:58:45.06 ID:9efeMnXt0.net
強火ではなく、熱い油で封じ込めるんだろ
197: 急所攻撃(東京都)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 10:29:59.59 ID:VQGBJJck0.net
低温調理はれっきとした調理法だけど、高火力を否定するのはただのバカだと思う
201: ストレッチプラム(福岡県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 10:38:35.47 ID:5HOZsYq/0.net
ステーキを弱火だけでやくの？柔らかいかもしれないが、まずいだろｗ
香ばしく且つ柔らかく焼くのがベスト、そんなに難しい事でもないし。
中華の場合は野菜に湯通して、炒めるというより味をからめる程度。
キャベツとかを生のまま炒めるから失敗するんだろう。
香ばしく且つ柔らかく焼くのがベスト、そんなに難しい事でもないし。
中華の場合は野菜に湯通して、炒めるというより味をからめる程度。
キャベツとかを生のまま炒めるから失敗するんだろう。
203: かかと落とし(神奈川県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 10:45:03.16 ID:KTsgKZUh0.net
>>201
そこらのスーパーで売ってる1cmくらいの薄い肉ならそれでも大丈夫だけどな
はっきり言って日本人よりアメリカ人のほうがうまいステーキの焼き方知ってるわ
そこらのスーパーで売ってる1cmくらいの薄い肉ならそれでも大丈夫だけどな
はっきり言って日本人よりアメリカ人のほうがうまいステーキの焼き方知ってるわ
205: アキレス腱固め(福岡県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 10:53:46.41 ID:3+LP0cmn0.net
>>203
アメリカ人が分厚いステーキを一旦フライパンを焼いた後に、オーブンに入れたりするのは知ってるけど、
冷たいフライパンから弱火で焼いてるのは聞いたことがないｗ
アメリカ人が分厚いステーキを一旦フライパンを焼いた後に、オーブンに入れたりするのは知ってるけど、
冷たいフライパンから弱火で焼いてるのは聞いたことがないｗ
218: かかと落とし(神奈川県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 11:24:49.87 ID:KTsgKZUh0.net
>>205
冷たいフライパンから焼くのはダメだろ
冷たいフライパンから焼くのはダメだろ
214: グロリア(東京都)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 11:16:03.80 ID:tFdpaGkw0.net
弱火で上手く旨味を引き出す方が難しいような気もするが・・・
224: ネックハンギングツリー(SB-iPhone)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 11:31:31.47 ID:Nc2/Y4vG0.net
鉄板焼きより網焼きステーキの方がジューシーで美味いよな。
225: ツームストンパイルドライバー(やわらか銀行)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 11:33:18.51 ID:6lwq4dOE0.net
炭火で焼けばなんでも美味い
50: アトミックドロップ(東京都)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 00:59:36.26 ID:5R731plY0.net
こういうのは言ったもん勝ちな気がする
169: ダイビングエルボードロップ(庭)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 07:47:26.09 ID:Jdy5Lcgp0.net
弱火で炒めるのはありだよ。そのかわり、材料を投入する順番や大きさを揃えるとか考えないと。
強火より弱火で作るほうが野菜炒めは失敗は少ないと思うけど、加熱時間を見極めることだよね。
強火より弱火で作るほうが野菜炒めは失敗は少ないと思うけど、加熱時間を見極めることだよね。
199: メンマ(和歌山県)＠＼(^o^)／ 2014/12/17(水) 10:36:43.40 ID:YKtyFe1b0.net
引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1418742738/
1 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 18:16 ▼このコメントに返信 ＞ 「肉、魚、野菜の重量に対して0・8％の塩分が、細胞内の水分が流出しにくい濃度。人間の体液の塩分濃度と同じなので、本能的においしく感じる濃度でもある」（水島さん）。
この文からして胡散臭い。
2 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 18:29 ▼このコメントに返信 ただでさえ自炊なんて時間かかるのに、弱火でじっくりなんてやってられん。
3 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 18:36 ▼このコメントに返信 最初ちょろちょろなかぱっぱ赤子泣いてもお前は泣くな！
4 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 18:44 ▼このコメントに返信 半生なんて食えるか！
寄生虫やウイルス怖いんご！
5 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 18:46 ▼このコメントに返信 二束三文の雑誌の書いてることなんかいちいち間に受けていたら人生が何年あっても足りんぞ
世の中にはどうでも良いことが沢山ある
6 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 18:48 ▼このコメントに返信 もちろん素材にもよるが、例えば鶏胸肉。
弱火で調理すると物凄い勢いで肉汁が流れ出し、
火が通る頃にはカッスカスになってる。
「なんでも弱火」とか言ってる人は、明らかに料理経験が足りてない。
7 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 18:53 ▼このコメントに返信 この人最近、プッシュされてるよね。
料理本も最近、新しいの出してるし、よく目にするよ
確か、包丁も研がずに使い続けてる人だよ
（正しい角度や使い方で研ぐ必要がないとか書いてた）
料理の本も初期のはプレミアが付いてるのか定価の倍はする
ただ、この塩分通りの食事を毎日食べてたら塩分の取りすぎになるよ
8 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 18:55 ▼このコメントに返信 中華料理人涙目ｗｗ
9 名前 ： 昼間の戯言投稿日：2014年12月18日 18:57 ▼このコメントに返信 水島ぁ〜!!
一緒に日本へ帰ろう!!
10 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 18:59 ▼このコメントに返信 料理下手だが、焦がすのが嫌いだからいつも弱火〜中火でじっくりしてるわ
11 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 19:01 ▼このコメントに返信 フランス料理自体が、こういう調理法が多いのは確か。
しかし、それがフランス料理以外にも通用するかと言えばNOだから。
12 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 19:17 ▼このコメントに返信 ガスバーナーはガス臭くなるからNG
手間の為か本人の鼻が悪いのか知らんけど、
したり顔で肉だのマグロだのバーナー炙りしてるシェフ(笑)多くて萎える
13 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 19:25 ▼このコメントに返信 弱火でチンタラやってられっか！！！
14 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 19:27 ▼このコメントに返信 数か月前に情報番組で一斉に取り上げられたけど、
主婦には全然流行らなかったやつだな
15 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 19:30 ▼このコメントに返信 肉は表面に焼き色つく程度でいつも食べてる。
野菜炒めは、中華鍋を使ってこれからも強火でさっと炒めるわ。
16 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 19:39 ▼このコメントに返信 いい肉はそんなにアクでないよ
臭みも少ないし
17 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 19:40 ▼このコメントに返信 弱火でやるのは試したことあるけど、確かに今までとは違った食感や味の料理になる
強火で焼くよりも弱火で焼いた方が大体の食材が美味いとも思った
けど、流行らない理由は時間がかかることに尽きる
時間があるときじゃないとやらんわ
18 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 19:41 ▼このコメントに返信 熱で細胞が壊れるから肉汁が出るのに焼き固めるって馬鹿かと思ってたわ
19 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 19:45 ▼このコメントに返信 アメリカと日本ではステーキ肉の肉質が全然違うので、美味い焼き方も違う。アメリカのステーキは強火で焼くと固くなるしコゲる。火を使わない電熱調理が主流だしね
20 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 19:45 ▼このコメントに返信 なんか勘違いしている奴多い。料理したことないやつが半端に聞きかじった知識だけで書いているだけだな。
中華の油通しは低温から中温でやるものだぞ。それで各素材に火を入れておいて、最後に全部まとめて高温で短時間で炒めつつ味をつける。
生の素材を最初から高温で炒めるわけ無いだろ。
あとこの水島って人の本は前に買ったけど、少ない内容を水増ししてページ数増やしているだけのクソ本だった。肉はグラム測って塩分決めて焼いて水分が何%とんで肉の重さが何グラム減ったら終わりとか、焼いている熱々の肉取り出して重さ測ってまで料理したくないわ。理科の実験かよ。
21 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 19:50 ▼このコメントに返信 野菜炒めは量が多いのにじっくり炒めてると水分どんどん出てきて野菜汁の鍋みたいになるから気をつけた方がいい
弱火調理は、そのフランス料理みたいな大量に作らないやり方なんじゃないの?
22 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 19:52 ▼このコメントに返信 料理研究の分野も最近ニダ臭いから
23 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 20:02 ▼このコメントに返信 コメントにもくっさいくっさい小姑湧いてんな
24 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 20:03 ▼このコメントに返信 魚は絶対に強火
25 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 20:28 ▼このコメントに返信 確かにDlifeの料理番組見たらオーブンを多用するな。
26 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 20:45 ▼このコメントに返信 肉は弱火つーか火止めて蒸した方が柔らかくて美味いよな
27 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 20:46 ▼このコメントに返信 具「ハッ…ハッ…アッー！アーツィ！アーツ！アーツェ！アツゥイ！ヒュゥー、アッツ！アツウィー、アツーウィ！アツー、アツーェ！すいませへぇぇ〜ん！アッアッアッ、アツェ！アツェ！アッー、熱いっす！熱いっす！アツェ！アツイ！アツイ！アー…アツイ！」
28 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 20:48 ▼このコメントに返信 >>私たちが常識だと信じてきた
お前だけやろ
強火なんか使った事ないよ
29 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 20:55 ▼このコメントに返信 弱火でじっくりやるのも強火でサッとやるのも野菜を一緒に入れるのも蓋を閉めるのも全て自分が美味しいと思う方にはしたらいいと思うよ
30 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 21:01 ▼このコメントに返信 肉の種類や状態によってやり方は違う
火の強弱なんてアドリブ程度のもんだよ
31 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 21:02 ▼このコメントに返信 使ってる調理器具によっても意見変わってきそう
ダメになったフライパンを丁度昨日ティファールのやつに買い換えて
今日ステーキ焼いてみたけど適当に強火→弱火で上手く焼けたわ
焦げ付かないし、洗うとすぐ汚れ落ちるし、地味に器具の進歩もすごいんだなと感じたおっさんです
32 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 21:03 ▼このコメントに返信 まあ旨いかどうかは別だよな
栄養気にするならそんな焼き方でも良いんじゃないか
33 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 21:12 ▼このコメントに返信 肉とか、ただ弱火一定じゃなく、リソレとルポゼを繰り返して長時間かけて火入れするやり方でしょ
34 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 21:17 ▼このコメントに返信 強火は菌が繁殖しやすい温い温度を一気に通過できるメリットがある
弱火調理は菌に対するリスクが上がるから、ここら辺を理解してるプロ向けの調理法
35 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 21:42 ▼このコメントに返信 弱火なんか卵料理の時だけだよ
肉料理は火加減の弱強の調整が必要
野菜炒めはどの道、水分が出るから強火でやっている
36 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 22:06 ▼このコメントに返信 炭火で旨くなる理由か
37 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 22:31 ▼このコメントに返信 強火は中まで火が通らないしフライパンが焦げついて洗うのが面倒だから精々中火迄だわ
38 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 22:45 ▼このコメントに返信 弱火ステーキはやったことあるけど、発狂するくらい時間かかるからやらん。
確かにぅぬ
39 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 23:03 ▼このコメントに返信 フランス料理は
だろ？
40 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月18日 23:52 ▼このコメントに返信 なんていう技法だそれ？
もとより昔からフレンチにはオーブン焼きするならリソレしておき芯温が適当になったら肉を休ませるとかフライパン焼きするならサッと焼き目をつけてそれから弱火でじっくり焼きながら肉乾かさないようアロゼするってやり方が有るんだが。弱火でやる為に薄いペラペラの肉でも焼いてるんじゃあるまいな？肉は小さくても厚い肉を室温戻してきちんと焼くほうがうまいぞ？
41 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月19日 06:02 ▼このコメントに返信 強火の必要性ないよな
42 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月19日 09:36 ▼このコメントに返信 強火で一気に加熱するのは業務用コンロじゃないと無理。
家庭用コンロじゃ火力が足りない。
だから家庭で作る時は弱火でじっくりが正解。
とテレビで言ってた。
43 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月19日 11:36 ▼このコメントに返信 中華屋の強火は中華鍋の上空に最も暑い熱の塊を作ってそこに野菜を通して炒めるから美味いんだよ
家の火力とフライパンの形状じゃ熱の塊は作れないから中華屋の強火と家庭の強火は全く別物
大砲と拳銃ぐらい別物
44 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2014年12月19日 23:05 ▼このコメントに返信 てんまんアラカルトかよｗｗｗ
45 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年04月14日 20:38 ▼このコメントに返信 つまりは温泉蒸し料理が最高？