ワタミの復活は「ない」と考えられる理由　「外食業界の星」はなぜ没落したのか？ : 暇人＼(^o^)／速報

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ワタミの復活は「ない」と考えられる理由　「外食業界の星」はなぜ没落したのか？

1: 海江田三郎 ★ 2015/10/11(日) 19:52:05.28 ID:???.net

http://biz-journal.jp/2015/10/post_11891.html
ワタミは2日、将来の中核事業のひとつに据えていた介護事業を損保ジャパン日本興亜ホールディングスへ210億円で売却すると発表し、注目を集めた。
　そのワタミの業績は厳しい状況が続いている。2015年3月期連結決算では、宅食・介護事業も厳しかったが、大きく落ち込んだのはやはり国内外食事業。14年同期は売上高699億円で19億1000万円の営業赤字だったが、15年同期には602億7000万円と売上高が減少、営業赤字は36億9000万円まで広がっている。
　既存店通年実績を見ると、前期比では売上高93.4％。客単価は100.4％と横ばいながら、客数が93％と落ち込んだのが響いた。
全店合計でも撤退が続いたため87.8％と大きく落としている。ちなみに期初641店だった国内店舗数は、期末段階では555店と100店近く減っている。
　業態別ではやはり「和民」「坐・和民」というこれまで同グループを牽引してきた総合居酒屋業態の落ち込みが顕著だ。14年3月の実績でも、「わたみん家」「炭の鳥子」合計が前年同期比94.7％だったのに対して、「和民」「坐・和民」合計は91.4％と、大きく売り上げを落としているのである。
　競合する「鳥貴族」や「串カツ田中」など専門店業態は伸びながら、総合居酒屋業態は苦戦するという居酒屋業界の構図がそのまま現れているわけだが、それにしても10年前にはあれだけもてはやされていた和民がここまで落ち込むとは、業界関係者は考えもしなかっただろう。
それぐらい、和民は居酒屋業界における希望の星だった。

革新的だったワタミ
　80年代に盛り上がり、すぐに終焉を迎えた居酒屋ブームを再燃させたのがこの和民だった。
最初のブームを形成した先行チェーンは、メーカー製造の冷凍食品を活用したコールドチェーンシステムで急速展開を実現。
個人店生業店のものであった居酒屋のマーケットを一気に獲得した。
　これに対して92年4月に東京・笹塚で開業した和民は、手づくりの料理を全面に打ち出し、サラリーマンや学生といったこれまでの居酒屋主客層だけでなく、ファミリーという新しい客層の獲得をめざした。
ファミリーをターゲットにした居酒屋は今でこそ珍しいものではなくなったが、はっきり打ち出したのは和民だったのだ。
　ただし、社員が手づくりしていたのではコールドチェーンの生産性には太刀打ちできない。

　手づくりで生産性を高めるにはどうすればいいのか。
ワタミ創業者である渡邉美樹氏が師匠である石井誠二氏から学んだのは、主婦の力を活用することだった。
例えば、刺し身の端材を別の料理に利用するなど、家庭で調理している時に当たり前のように行なっている主婦の知恵を取り入れたのである。
一時期は2000人の主婦を束ね、手づくりとチェーン化の両立を図ったのである。　
　このまま「家庭の食卓」をめざしていたら、ここまでの店数になっていたかは別にして、和民は今でも消費者の支持は得ていたのではないか。

「家庭の食卓」から遠のいてしまった
　しかし、競争を意識し、商品にグレード感を求めるようになって、和民の商品構成は家庭の食卓とはかけ離れていった。
マーチャンダイジング力も備わっただけに、いい食材を手に入れられるようになったこともそれを促した。
　だが、消費者は大衆居酒屋にそこまでを求めない。素材を活かせる技術が各店舗段階までは浸透していないから、せっかくの食材の魅力も損ねてしまう。
　さらに追い打ちをかけたのが、ブラック企業のイメージだ。新しいステージを迎えたのなら、新しい和民を再構築しなければならないが、その前に企業イメージの悪化が重なり、和民は消費者の選択肢から外れていった。
　ワタミグループでは今年4月から、人気の日本酒「獺祭」のシリーズ商品である「獺祭等外」を和民、坐・和民、わたみん家で発売。
これを集客の目玉と考えていたようだが、和民に日本酒を飲みに行こうと考える消費者がどれだけいるだろうか。
飲むのであれば、専門店に行こうと考えるのが現在の消費者だ。これまで和民が投入してきたアッパー志向の商品・食材についても同じことだ。
　それを理解せず、こういう商品開発をしている限りは、和民ブランドの復活はないだろう。
（文＝山口芳生／ジャーナリスト）

11: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:05:13.63 ID:lFq1sIRj.net

星といっても流れ星。すぐに消える運命だ。

8: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:01:05.06 ID:8st5S8Jo.net

居酒屋チェーンといえば
モンテローザのイメージ

12: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:05:16.51 ID:OvTlOg1+.net

居酒屋は地元の店が良いよ
わざわざ全国チェーン行かなくて良い

4: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 19:58:03.75 ID:/OJgS032.net

ブラック和民の未来は暗い

7: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:00:23.06 ID:G78JVFWN.net

単純に円高が解消された結果だろう

10: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:04:34.60 ID:jhGCKufw.net

店員さんが可哀想で、大量に注文しづらいの。

13: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:05:51.62 ID:Y8iu/vfa.net

　
外食業界の星・・・無茶苦茶な前提からはどんな議論をしても、出てくるのはクズな結果だけ

16: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:12:01.81 ID:G78JVFWN.net

>>13
今では信じられないけど、ワタミが最強の居酒屋だった時代がある
他社がワタミを模倣したんだよ

19: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:15:53.11 ID:6GIHv8TQ.net

>>16
当時創業して成功したといわれる企業のほとんどが
革新的なサービスや技術を生み出したわけではなく
単にブラック労働に依拠した物で
酷く落胆したのを思い出す

15: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:11:33.84 ID:cudnEtdO.net

ブラックで騒がれるまえから、和民系のストロングポイントがわからない。

20: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:22:31.74 ID:Ei0UZhkY.net

社畜がメインの客層なんだから、ブラック企業の居酒屋じゃ安心して食えないのはアウト。

24: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:24:19.99 ID:0kP19sHj.net

＞飲むのであれば、専門店に行こうと考えるのが現在の消費者だ。

そうかあ？
ここは首肯できんな

32: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:37:22.00 ID:xsEr2EeD.net

1980円で2時間食べ放題飲み放題にしたら良い

34: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:38:48.13 ID:WX5lT8H7.net

>その前に企業イメージの悪化
これだけしか触れてないけど、これが原因だっての！
これ以外の話はワタミだけの話じゃねーし

43: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:47:17.45 ID:bL93cRVG.net

イメージじゃなくてまさにブラックそのものだろw

35: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:38:59.49 ID:Ka3iYSah.net

労働者を敵にまわした結果だよ

36: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:40:00.39 ID:2p7TzgYP.net

売上を上げればいいんだよ。無理？無理と言ってるうちは無理なんですよ。
一度無理を超えればそれは無理ではなくなる。

38: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:42:10.01 ID:iYhwO6tY.net

ここ１０年前から店員が少なすぎ。

42: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:44:53.74 ID:G0UWVb9N.net

商才と政治の才能は別

45: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:48:53.84 ID:SLChyCFC.net

自爆しただけじゃないか

あとこれだけ安い店あってワタミに行く理由ってなんかあるの？

47: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:50:04.56 ID:f6r4mf9T.net

今やワタミが悪目立ちしすぎて、元祖ブラックのモンテ（魚民etc）が陰にかくれてしまっているのは由々しき問題。

148: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 03:21:58.33 ID:Y6D7b6i/.net

>>47
同感

205: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 18:29:38.99 ID:76bNbp5r.net

>>47
モンテは有名だが、居心伝とかもブラックなのか？

49: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:53:24.64 ID:b477umtg.net

奥で気の毒なアルバイトさんたちが
ため息をつきながら肴を用意しているのかと思うと楽しく飲めない
それでもたまには行きたいな、と思えるメニューもないし

53: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 20:58:40.86 ID:HkTqvFUM.net

飲食業と金融は一度信用を失うとオシマイ

61: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 21:17:48.74 ID:j6hJ0eLw.net

外食業界の星って勝手に代表してるんじゃないよｗｗｗｗ
ブラックの星だろｗｗｗ

64: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 21:23:31.55 ID:1zZ80L+y.net

居酒屋はそこまで広くない場所でこじんまりとやった方が収益が出るんだよな
従兄弟が養老乃瀧のFCを田舎でやっていたけど夫婦＋バイト２～３人で5年働いて田舎の駅前の１億ちょいのビルを一括で買えるほどだった
都心部ばかりに出す居酒屋は味の追及を忘れてはいけない
田舎だと知り合いとかが集まる居酒屋やスナックが多いから安定した収入が入る

66: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 21:27:06.77 ID:LbglFktz.net

>>64
あまり立地とか関係なくて
従業員の連れがたむろする店が儲かるみたいだね
高級ミニバンに乗ってる友達が毎日のように来る店

75: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 21:46:21.77 ID:kIfEY5EI.net

ワタミ社長「『無理』というのはですね、嘘吐きの言葉なんです。途中で止めてしまうから無理になるんですよ」
村上龍「？」
ワタミ「途中で止めるから無理になるんです。途中で止めなければ無理じゃ無くなります」
村上「いやいやいや、順序としては『無理だから→途中で止めてしまう』んですよね？」
ワタミ「いえ、途中で止めてしまうから無理になるんです」
村上「？」
ワタミ「止めさせないんです。鼻血を出そうがブッ倒れようが、とにかく一週間全力でやらせる」
村上「一週間」
ワタミ「そうすればその人はもう無理とは口が裂けても言えないでしょう」
村上「・・・んん？？」
ワタミ「無理じゃなかったって事です。実際に一週間もやったのだから。『無理』という言葉は嘘だった」
村上「いや、一週間やったんじゃなくやらせたって事でしょ。鼻血が出ても倒れても」
ワタミ「しかし現実としてやったのですから無理じゃなかった。その後はもう『無理』なんて言葉は言わせません」
村上「それこそ僕には無理だなあ」

↑
↑
↑

ワタミ復活があり得ないと考えられる理由

80: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 22:00:42.36 ID:8aGTt0R8.net

>>75
まあここまで言われて、店長志望で入社するやつもいないだろうしな。

77: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 21:49:09.90 ID:BUiavNwN.net

そりゃあんだけブラックのイメージ根付いたら飲み会とかにも使いにくくなるわ
人数多くて大手チェーン店しか選択肢なくてもまずワタミは外す
勿論、プライベートでも全く行かないし

81: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 22:02:44.59 ID:q+Twd9zq.net

労働者の満足度が顧客満足度に直結していることが見抜けなかったから
経営者としては完全に愚か者

89: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 22:13:55.41 ID:10X/+ZNx.net

介護事業なんで途中で止めちゃうの？
無理というのはウソつきの言葉じゃないの？

91: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 22:23:36.23 ID:oaHTOPzi.net

自分自身もそれほど会社でいい思いしてるわけじゃないから、こういうレッテルがあると行きにくいのよ…

93: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 22:28:39.95 ID:g3Kr9OxP.net

どうせ行かないからどうでもいい

96: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 22:41:36.06 ID:fu6SY1yy.net

ネットだからと舐めてたら売り上げが落ちてきたヤバイ
気持ちはわかるが、ネットしている人って宇宙人とか地底人じゃなく、ごく普通の人だからね
そりゃワタミ行かなくなるって

97: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 22:45:55.85 ID:pPix5xwH.net

ワタミの場合はいかない理由ができただけでしょ。
代わりはいくらでもある。

98: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 22:50:24.26 ID:v/V/CCM0.net

こまごました理由なんか無くて、ブラック色の強いワタミが避けられてる、ってだけな気がするが
個人的にもワタミ系列避けてるだけで他のチェーン系居酒屋は普通に行くし

104: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 23:12:05.06 ID:wgeSbZoC.net

サービスも他と比べて大差があるわけじゃないし、悪けりゃ悪いで仲間内の話のネタに
なったりもする。
結局は、良くも悪くも行く理由がなくなった。

107: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 23:22:05.13 ID:XRDc0D/S.net

デフレで伸びた企業はどこかに犠牲があってのもの。
流れが変わると逆流にのまれる。

112: 名刺は切らしておりまして 2015/10/11(日) 23:58:50.74 ID:rn3ERmj9.net

世論て、意外とこわいもんだね。

120: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 00:39:01.52 ID:mGTfMH6Q.net

和民も親玉は悪かも知れないが働いている大多数の人は皆まじめでいい人
だからあまり急激に会社が傾いたら可哀想だ
だから今年の忘年会は皆で和民を利用しようぜ!!
憎むのは政治家で和民の従業員は悪くないよ
明日にでもさっそく和民に予約の電話を入れるぞ!!

125: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 00:54:15.38 ID:2KZiw5pw.net

>>120
そうなんだよ、大多数は真面目でいい人たちなんだよ
だからワタミをさっさと倒産させて、
その人たちが他の優良企業に転職できるようにしてあげないといけないよね

126: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 00:55:50.57 ID:QhQNeuv7.net

みんな優しいんだなあ。人が苦しんでるところで酒なんか飲めないよな。
世の中捨てたもんじゃない。

129: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 01:13:12.17 ID:xhY2c/qC.net

なぜ衰退したかより何で発展したかの方が疑問　結局運が良かっただけなんだろ
実力なら衰退はしない

133: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 01:17:40.59 ID:RmUXteYu.net

周りの店がよくなったからな
個人経営でも気にならないくらいに
ブラック企業じゃ無理だろう

134: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 01:19:09.08 ID:gwXKl3Gr.net

ワタミを敢えて養護するなら
1　繁華街のボッタクリが横行する中で安心して飲める
2　ブラックなのはワタミだけでなく飲食、特に居酒屋チェーンはどこもブラック
ワタミはその中でも福利厚生や一応ちゃんと給料が出るだけかなりましな部類、もっとひどいところは多数ある

(；´Д｀)なんだけどね、、もうね飲食業自体なんらかの規制をかけてブラック追放すべきだよな

135: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 01:31:18.04 ID:XNKZ9edq.net

外食産業のダークマター

136: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 01:31:47.35 ID:UtF6b12l.net

企業イメージ最悪だもんな。選挙に出たのも大失敗だったな。

140: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 02:46:15.95 ID:8ahFru0+.net

最近の決算みて、潰れる前に一度くらい行こうかなって思う。

151: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 04:34:20.64 ID:v6H35xqS.net

でも5000円以下でここよりおいしい居酒屋ってないじゃん実際問題として

152: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 04:37:05.55 ID:VIC78LxO.net

>>151
え？

154: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 04:55:15.59 ID:EiuiM6BE.net

>>151
地域にもよるけれど個人経営の居酒屋とかいろいろ探すといいよ
食べログあたりも参考にはなる
ステマも多いがそこは２ちゃんで磨いた嗅覚で嗅ぎ分ける

153: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 04:49:22.29 ID:ZiAyE4QJ.net

参院の残りの任期まで会社が存続しそうにないね
倒産という形じゃなくても事業売却でワタミの名前が消滅って感じだろう
実業家出身で立候補してこれじゃ社会的な信用は丸つぶれでどう政治活動するつもり？
創業で筆頭株主だから個人的に会社の保障もしているかもしれないし大なり小なり公開処刑で引きずり降ろされる人

155: のら入道 2015/10/12(月) 04:56:51.74 ID:tNuqaApF.net

>>153
＞事業売却でワタミの名前が消滅って感じだろう
　斜陽の居酒屋産業で、事業売却を引き受ける企業はないだろ。
　

164: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 07:08:33.55 ID:TwcbwlOU.net

>>155
すかいらーくを買収した禿げ鷹の例もあるからな。
私は倒産ではなく、禿げ鷹が買収、大幅な路線変更実施と予想する。　

156: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 05:18:10.09 ID:S31m3RVk.net

ワタミに限らず今の居酒屋系は
ファミレス系や牛丼チェーン系の
ちょい飲みに勝てないな

まずは安易な「お通し」から見直せ

161: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 07:01:08.39 ID:TwcbwlOU.net

>>156
天狗＝テング道場と、養老系のはじめの一軒屋酒場は「お通しが無い」。

160: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 06:58:36.92 ID:kinwI3YE.net

鳥貴族とか鳥太郎とか一律２８０円居酒屋が激増したからだろｗｗｗ

所詮居酒屋　安いほうが勝つ
しかしわたみは値上げして自爆ｗｗｗ

162: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 07:04:51.44 ID:TwcbwlOU.net

>>160
鳥貴族は流行っているね、ここもお通しが無い。
大多数は280円のお代わり自由キャベツを「お通し代わり」にオーダーしている。食べ放題だから割高感は無い。

165: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 07:22:24.72 ID:qW3kJvyN.net

ブラックが浸透してからもずーっと儲かってたんだが

168: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 07:33:08.38 ID:5p0UOeCY.net

正直、ワタミが悪いんじゃなくて外食産業の仕組みだとこの結果になるわな…
当初は安くて気軽で女子も連れて入れる居酒屋
規模が大きくになるにつれてメニューが魅力的で個室になり(ここまでは成功)
規模がおきくなりすぎ存在感が増し社長の発言から反発を招き
コストダウンのためにスタッフ減らしメニュー単価上昇

とり貴族もおんなじだよ
従業員が意識を持ち出したら(昇給やら有給やら)修了

175: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 07:53:34.60 ID:2xMHMiP7.net

>>168
外食はすでに９０年代の段階で終わりが予想されていたww
残っていた回転寿司ですらどこも青息吐息ww

184: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 08:27:37.97 ID:feWalsr6.net

結局一度も行く事無くワタミは終焉を迎えそうやな

189: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 09:09:29.75 ID:pxUEyT9z.net

お星さまになった

193: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 09:59:13.46 ID:ukwI3TYR.net

いくら旨くて安くてサービスが良くなったとしても回復するのは無理だろ

196: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 10:52:43.18 ID:9GyUXU81.net

タタリに変えろよ

199: 名刺は切らしておりまして 2015/10/12(月) 11:23:20.47 ID:+ULCmVoi.net

ＴＶで思いっきり社員を奴隷扱いしてるって公言したもんな
あれ見て普通店に行く奴いないぞ